Cena de esta noche: rapini con pasta

Paula Gallagher on 10/24/2012

El rapini, también conocido como brócoli rabe, es una verdura de hoja verde oscura que parece tener pequeños floretes de brócoli. Pertenece a la familia de la mostaza y tiene un sabor muy amargo. De niño, el rapini era un alimento básico en nuestra casa, especialmente cuando el clima se volvía más frío. En lugar de ensaladas, mi madre cocinaba rapini con aceite de oliva para acompañar cualquier plato principal que preparara esa noche. Ahora también es un alimento básico en mi casa. Lo combino con pasta, frijoles blancos y mucho ajo y aceite de oliva para una comida sencilla y sabrosa. El rapini es muy rico en vitamina K, calcio y potasio. También es una buena fuente de hierro y folato. Aquí está mi receta de rapini y pasta Ingredientes

1 manojo de rapini, recortado, enjuagado y picado
1 ½ tazas de frijoles blancos
4 a 6 dientes de ajo grandes, picados
1 libra de pasta (yo uso orichette… significa "orejitas" en italiano)
1/2 taza de caldo de pollo
1/3 taza de queso parmesano rallado o más al gusto
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Instrucciones Cocine el rapini en agua hirviendo con sal en una olla grande de 2 a 3 minutos o hasta que esté tierno. Escurra, enjuague con agua fría y vuelva a escurrir. Coloque los frijoles y el ajo en aceite en una sartén extragrande a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el rapini picado, la pasta cocida y el caldo de pollo; cocine, revolviendo, hasta que se caliente. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Espolvoree con queso parmesano. ¡Sabe aún mejor como sobras al día siguiente!

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