Cena de esta noche: Panqueques de calabaza

Esta es la temporada de todo lo que tenga sabor a calabaza, desde dulces hasta tu café de la mañana... e incluso cerveza. De hecho, en los últimos 5 años, las ventas de calabaza han aumentado un asombroso 34% (USDA). La calabaza está cargada de antioxidantes que contribuyen a una buena visión, piel sana, un sistema inmunológico fuerte y al desarrollo de huesos y dientes. También es una buena fuente de vitaminas A, C, K y E, así como de los minerales magnesio, potasio y hierro. Sin embargo, si realmente quieres cosechar los beneficios de esta calabaza de invierno, omite los dulces, la cerveza y el café y disfrútala en puré en esta deliciosa receta de panqueques de calabaza. Hago un poco de trampa con esta receta y uso una mezcla de panqueques prehecha (me gusta la de Bob's Red Mill). 1 taza de leche orgánica de soja o almendra, sin endulzar 1 huevo 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1/2 taza de puré de calabaza orgánico puro, sin condimentar 3/4 taza de mezcla para panqueques de grano integral 2 cucharadas de germen de trigo 1 cucharadita de canela mantequilla (para freír los panqueques) En un tazón mediano, bate la leche, el huevo, el aceite y la calabaza. Agrega la mezcla para panqueques, el germen de trigo y la canela. Mezcla bien. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega una pequeña cantidad de mantequilla para cubrir ligeramente la sartén. Vierte 1/4 de taza de masa para cada panqueque y cocina hasta que estén dorados. Voltea y cocina el otro lado hasta que estén listos. ¡Sirve con un poco de jarabe de arce y algunos frutos secos picados! De hecho, hago versiones más pequeñas de estos y los apilo en un termo corto y ancho, y se mantienen calientes para el almuerzo escolar de mi hijo. Foto de aquí, con agradecimiento.