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Cena de esta noche: Panqueques de Tres Maneras
Paula Gallagher on
Martes de Carnaval, Martes Graso, Martes de Panqueques, Mardi Gras... como sea que lo llamen, ¡millones de personas están comiendo panqueques hoy! Ya sea que observen la Cuaresma o no, ¿por qué no unirse a la diversión del Martes de Panqueques? Personalmente, creo que el desayuno para la cena es siempre una buena idea por muchas razones, incluyendo ser sencillo de preparar y lleno de bondades nutricionales.
Las siguientes recetas son saludables, rentables, vegetarianas y también se pueden hacer con harinas sin gluten.
Panqueques de arándanos integrales
• 1 taza de harina integral
• 1/2 taza de avena en hojuelas
• 1/4 taza de harina de maíz
• 3 cucharadas de harina de linaza
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 huevo batido
• 2 tazas de suero de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• Arándanos orgánicos
1. En un tazón grande, mezcle la harina integral, la avena, la harina de maíz, la harina de linaza, el azúcar morena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Vierta el suero de leche y el huevo. Revuelva solo hasta que quede suave.
2. Caliente una sartén grande o una plancha a fuego medio. Cubra con un poco de mantequilla. Vierta la masa por cucharadas grandes en la plancha y agregue arándanos a cada panqueque. Puede agregar tantos como desee. Cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado. Repita con el resto de la masa. Esto rinde de 10 a 12 panqueques, dependiendo del tamaño. Cubra con un poco de jarabe de arce y más bayas.
Panqueques de calabaza
• 1 taza de leche de soya o almendra orgánica, sin azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de puré de calabaza orgánico puro, sin sazonar
• 3/4 taza de mezcla para panqueques integrales
• 2 cucharadas de germen de trigo
• 1 cucharadita de canela
• Mantequilla (para freír los panqueques)
1. En un tazón mediano, bata la leche, el huevo, el aceite y la calabaza. Agregue la mezcla para panqueques, el germen de trigo y la canela. Revuelva bien.
2. Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue una pequeña cantidad de mantequilla para cubrir ligeramente la sartén. Vierta 1/4 de taza de masa para cada panqueque y cocine hasta que estén dorados. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté listo. Sirva con un poco de jarabe de arce y algunos frutos secos picados.
De hecho, hago versiones más pequeñas de estos y los apilo en un termo bajo y ancho, y se mantienen calientes para el almuerzo escolar de mis hijos.
Panqueques de remolacha
¡Este es mi favorito porque son rojos! Las remolachas son ricas en folato, así como en betacianina (lo que les da a las remolachas su color púrpura/rojo). Se ha descubierto que la betacianina posee una capacidad para combatir el cáncer. ¡Y a los niños les encanta especialmente que estén comiendo panqueques rosados!
• 1 remolacha mediana, pelada y picada
• 1 1/4 tazas de harina integral o de avena
• 1 cucharadita de canela, dividida
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de yogur natural
• 1 plátano mediano
• 1 huevo grande de gallina campera
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
1. Coloque la remolacha picada en una cesta vaporera y póngala sobre al menos 2.5 cm de agua, y cocine al vapor hasta que esté tierna. Deje enfriar.
2. En un tazón grande, mezcle la harina integral o de avena, 3/4 de cucharadita de canela, el polvo de hornear y la sal. Coloque la remolacha, la leche, el yogur y el plátano en el vaso de la licuadora y licúe hasta que quede suave. Licúe el huevo. Agregue la mezcla de remolacha a los ingredientes secos y combine suavemente. Deje reposar la masa durante 10 minutos.
3. Caliente una sartén a fuego medio. Agregue mantequilla a la sartén y derrítala. Vierta la masa para cada panqueque en la sartén y cocine durante 2 minutos, o hasta que se oscurezcan los bordes y se formen burbujas en la superficie. Puede hacerlos tan pequeños o tan grandes como desee. Voltee y cocine durante 2 minutos más. Sirva con un poco de jarabe de arce.
¡¡¡DISFRUTAR!!!
Foto de aquí, con agradecimiento.
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