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Cena de esta noche: Sopa de verduras asadas sobrantes
Paula Gallagher on
Este fin de semana limpiamos la nevera y había algunas verduras con un aspecto bastante triste en el cajón. También teníamos una sobreabundancia de tomates del huerto de mis padres. Pero en lugar de tirarlos al compost, los limpié y convertí esas verduras mustias en una deliciosa sopa de verduras asadas.
El desperdicio de alimentos tiene grandes impactos sociales, ambientales y económicos. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura estima que casi el 40% de los alimentos producidos y distribuidos en Estados Unidos nunca se comen. Esto equivale a un estimado de $160 mil millones en alimentos al año. La eliminación de residuos también es costosa y cuesta miles de millones anualmente. Lea este blog para aprender más sobre el desperdicio de alimentos y su impacto.
Para evitar el desperdicio de alimentos, compre menos alimentos y use realmente lo que compra. El hecho de que las frutas y verduras empiecen a ablandarse no significa que deban tirarse. Todavía contienen muchas vitaminas, minerales y antioxidantes, solo hay que ser creativo a la hora de usarlas. Las manzanas blandas se pueden convertir en crumble de manzana, las bayas se pueden convertir en una mermelada sencilla, ¡y las verduras blandas son perfectas para sopas y guisos!
Esta receta se puede adaptar para usar las verduras que tenga a mano, y puede ajustar el espesor de la sopa según la cantidad de verduras que ase y si le gusta una sopa más líquida o más espesa. Esta receta es apta para niños porque es un puré, además es vegana y sin gluten. Incluso sabía mejor al día siguiente.
Sopa de verduras asadas sobrantes
- 1/2 cebolla grande, cortada en cuartos
- 2 tomates grandes, cortados en cuartos
- 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en cuartos
- 1/2 bolsa de zanahorias mini
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de albahaca fresca o 1 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
Precalentar el horno a 375 y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Mezclar las verduras con 3 cucharadas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y asar durante unos 35 a 45 minutos. Cuando las verduras estén suaves y doradas, retirarlas del horno.
En una olla grande, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio-bajo. Añadir el ajo machacado y cocinar, removiendo durante aproximadamente un minuto. Añadir el vino, las verduras asadas y el caldo. Cocinar sin tapar durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadir la albahaca y remover.
Retirar del fuego y usar una batidora de inmersión para triturar la sopa. Una vez que esté suave, volver a ponerla en la olla para recalentar y servir. Añadir sal y pimienta al gusto.
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