Cena de esta noche: Ensalada de col rizada con aderezo de arándanos

Paula Gallagher on 10/07/2014

Este próximo fin de semana siempre es un poco agridulce. Aquí en Canadá, nuestra familia celebra el Día de Acción de Gracias, pero también cerramos nuestra cabaña para el invierno todos los años en esta época. Para nosotros, este es el verdadero marcador del fin del verano y el comienzo del clima frío. Pero también suele ser el fin de semana más agradable para estar en nuestra cabaña. Mañanas frescas y crujientes, hojas bellamente coloreadas, sin insectos y lo mejor de todo... ¡la cena de Acción de Gracias! Tenemos una cena de Acción de Gracias rústica, pero bastante tradicional, con pavo, relleno, papas, maíz y, este año, ensalada de col rizada con aderezo de arándanos. Esto lo probé en casa de una amiga la otra noche; estaba delicioso y era el complemento perfecto para una comida tradicional. La col rizada es una berza de invierno y, con solo 36 calorías por taza, proporciona una gran cantidad de bondades nutricionales. Cada porción de col rizada proporciona:

Más del 10% de nuestra CDR de calcio y cobre
25% de manganeso
88% de vitamina C
192% de betacaroteno
Un enorme 1.325% de vitamina K (necesaria para la coagulación de la sangre)

También ofrece buenos niveles de vitaminas B, vitamina E, potasio, triptófano, ácidos grasos esenciales, fibra dietética y carotenoides como la luteína, que contribuyen a la salud ocular. Combinada con arándanos, que también son ricos en nutrientes y están repletos de antioxidantes que combaten enfermedades, esta ensalada no solo es súper saludable, sino también súper deliciosa. Ensalada de col rizada

6 tazas de col rizada (quitar los tallos y rasgar en trozos pequeños del tamaño de un bocado)
1/4 taza de nueces pecanas picadas gruesas

Aderezo

1 taza de arándanos frescos
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo, picado
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de jarabe de arce
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine todos los ingredientes del aderezo, excepto el aceite de oliva. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento, cubra y cocine durante 10 minutos. Transfiera la mezcla a un mini procesador de alimentos o licuadora y agregue el aceite de oliva. Pulse para combinar, dejando el aderezo ligeramente grueso para la textura. Deje enfriar completamente. Para preparar la ensalada, en un tazón grande, apriete suavemente las hojas de col rizada rasgadas (esto rompe las fibras, haciéndola más fácil de comer). Mezcle las nueces pecanas picadas. Agregue 1/2 taza de aderezo (o más al gusto). ¡Disfrute! Foto de aquí, con agradecimiento.

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