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Cena esta noche: Dedos de pollo sin gluten
Paula Gallagher on
El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, el centeno y la cebada. Consumir gluten provoca en muchas personas síntomas como diarrea, gases, calambres, hinchazón, fatiga, dolores de cabeza e irritabilidad. Estos síntomas son comunes tanto en la enfermedad celíaca como en la sensibilidad al gluten, y tienden a empeorar cuanto más gluten consumimos.
La enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten han ido en aumento, duplicándose la prevalencia de la enfermedad celíaca en los últimos 25 años. La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune crónica desencadenada por el consumo de gluten, que hace que el intestino delgado produzca anticuerpos que lo dañan. El único tratamiento es una dieta estricta sin gluten de por vida.
Las personas con sensibilidad al gluten tienen muchos de los mismos síntomas que las personas con enfermedad celíaca, pero la sensibilidad al gluten no produce anticuerpos ni daña el intestino delgado.
Comer puede ser un desafío. El gluten puede estar oculto en salsas, dulces, galletas saladas, sopas y condimentos. Afortunadamente, con la popularidad de la alimentación sin gluten, cada vez hay más opciones saludables de alimentos familiares disponibles. Al elegir alimentos procesados sin gluten, busque granos 100% integrales en la lista de ingredientes.
Elija una variedad de granos integrales alternativos como la quinua, el mijo, la harina de maíz, el arroz integral, el arroz negro, el arroz salvaje, el trigo sarraceno y el teff. Una variedad de granos integrales saludables sin gluten puede mejorar la calidad nutricional de su dieta.
Esta receta es una versión de los tradicionales dedos de pollo rebozados con pan rallado que tanto les gustan a los niños. Cubiertos con quinua, ¡esta sabrosa alternativa se convertirá en la favorita de la familia!
Tiras de pollo sin gluten
• 1/2 taza de quinua
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/4 cucharadita de sal y pimienta cada una
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/4 taza de harina de arroz integral
• 1 huevo batido
• 450 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en 16 tiras finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
En un procesador de alimentos, pulse la quinua, el queso parmesano, el tomillo, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Transfiera a un plato poco profundo. Agregue el perejil.
Coloque la harina de arroz integral en un plato poco profundo separado, y el huevo en un tercer plato poco profundo. Sumerja las tiras de pollo en la harina, sacudiendo el exceso; sumérjalas en el huevo, dejando que el exceso gotee de nuevo en el plato. Sumerja en la mezcla de quinua, girando para cubrir todo. Coloque en una bandeja o charola para hornear.
En una sartén grande antiadherente, caliente la mitad del aceite a fuego medio-alto. Cocine las tiras de pollo por tandas, agregando el aceite restante según sea necesario, volteando una vez, hasta que el rebozado esté crujiente y dorado y el pollo ya no esté rosado por dentro, aproximadamente 6 minutos.
Sirva con su salsa para mojar sin gluten favorita.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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