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Cena de esta noche: Sopa de zanahoria y jengibre
Paula Gallagher on
Este fin de semana compré un celemín (sí, un celemín) de zanahorias en una granja local. Al parecer, fue un gran año para las zanahorias por aquí. Con la visión de guisos, cacerolas y magdalenas saludables, llevé a casa el celemín de 15 libras de bondad naranja.
La primera en mi lista de recetas es la sopa de zanahoria y jengibre. Esta es una de esas sopas perfectas para las noches frescas después de pasar un día al aire libre. Dejo la piel de las zanahorias, conservando los numerosos compuestos adicionales que combaten el cáncer, incluyendo el betacaroteno y la cantaxantina. Simplemente las froto muy bien.
Las zanahorias son potencias nutricionales. Investigadores de Harvard encontraron recientemente una fuerte relación inversa entre las dietas ricas en zanahorias y la incidencia de accidentes cerebrovasculares; las mujeres que comían cinco o más porciones de zanahorias semanalmente tenían un riesgo 68% menor. Cuando se compararon 124 pacientes con cáncer de pulmón que no eran fumadores habituales con 235 controles en términos de lo que comían, se vio que las zanahorias ofrecían la mejor protección contra la enfermedad.
¡Combina las zanahorias con las propiedades antiinflamatorias del jengibre, y tendrás una excelente sopa que a todos les encantará!
Sopa de Zanahoria y Jengibre
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 cucharadas de raíz de jengibre, rallada o picada
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
4 tazas de zanahorias, picadas
3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
2 tazas de leche descremada (láctea o de soya)
1/4 taza de cilantro fresco picado
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y cocinar el ajo, la cebolla, la raíz de jengibre, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas. Incorporar las zanahorias hasta que estén bien cubiertas, añadir el caldo y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar hasta que las zanahorias estén muy blandas, de 20 a 30 minutos.
Apagar el fuego. Con una batidora de mano, batir cuidadosamente la sopa hasta que quede cremosa. Añadir la leche o leche de soya, recalentando suavemente hasta que esté caliente. Servir en cuencos, con un poco de cilantro espolvoreado.
¿Cuáles son tus recetas de zanahoria favoritas?
Foto de aquí, con agradecimiento.
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