Cena de esta noche: Sopa de col al curry

Paula Gallagher on 12/07/2015

Hay algo que reconforta el alma al preparar una comida caliente de invierno mientras el viento sopla y cae la nieve (¿alguien más tiene nieve ya?). De niño, comíamos sopa todos los días, normalmente para terminar la comida. Hoy, sin embargo, disfruto de la sopa como una comida por sí misma. Esta sopa de repollo es una comida económica que proporciona una gran cantidad de nutrientes. El repollo es una gran fuente de fibra dietética, antioxidantes y una variedad de vitaminas. El repollo es parte de la familia de las verduras crucíferas y contiene un grupo de químicos llamados glucosinolatos, los cuales estudios han demostrado que podrían reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. El repollo es muy versátil y también viene en muchas variedades. El verde, el rojo, el de Saboya y el de Napa tienen propiedades nutricionales únicas. Desde ensaladas hasta ensaladas de col y sopas, asegúrate de que el repollo sea parte de tu planificación de comidas de finales de otoño. Sopa de Curry con Repollo 1/2 cabeza de repollo verde 1 cucharada de aceite de coco 1 batata grande, pelada y cortada en cubos pequeños 2 cucharadas de curry en polvo 3 dientes de ajo, picados 1/2 cebolla amarilla grande, finamente rebanada 2 tazas de garbanzos cocidos 5 tazas de caldo de verduras 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de leche de coco light Cilantro fresco, picado, para decorar Retira las hojas exteriores rasgadas del repollo, luego descorazónalo y córtalo en tiras finas como lápices. Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agrega las batatas, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las batatas comiencen a dorarse, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Destapa y agrega el curry en polvo, el ajo, la cebolla y los garbanzos. Cocina por otros 2 minutos. Vierte el caldo sobre las verduras y agrega la sal. Lleva a fuego lento y agrega el repollo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo se ablande, aproximadamente 2 minutos. Retira la sopa del fuego, agrega la leche de coco y sirve en tazones. Decora con cilantro. Foto de aquí, con agradecimientos.

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