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Cena de esta noche: Panqueques de remolacha
Paula Gallagher on
Esta es una forma astuta y deliciosa de que sus hijos se beneficien de las remolachas, especialmente si son quisquillosos para comer. Estos panqueques se sirven habitualmente en la guardería de mi hija. Las remolachas son ricas en folato, así como en betacianina (lo que les da su color morado/rojo). Se ha descubierto que la betacianina posee la capacidad de combatir el cáncer. ¡Y a los niños les encanta especialmente que estén comiendo panqueques rosados!
Panqueques de remolacha
- 1 remolacha mediana, pelada y picada
- 1 1/4 tazas de harina integral o de avena
- 1 cucharadita de canela, dividida
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de yogur natural
- 1 plátano mediano
- 1 huevo grande de gallinas camperas
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Coloque la remolacha en una cesta vaporera y póngala sobre al menos 2.5 cm de agua, y cocine al vapor hasta que esté tierna. Reserve para que se enfríe. En un tazón grande, mezcle la harina integral o de avena, 3/4 de cucharadita de canela, la levadura en polvo y la sal.
Coloque la remolacha, la leche, el yogur y el plátano en el vaso de la licuadora y licúe hasta que quede suave. Incorpore el huevo.
Agregue la mezcla de remolacha a los ingredientes secos y combine suavemente. Deje reposar la masa durante 10 minutos.
Caliente una sartén a fuego medio. Agregue la mantequilla a la sartén y derrítala. Vierta la masa para cada panqueque en la sartén y cocine durante 2 minutos, o hasta que se oscurezcan los bordes y se formen burbujas en la superficie. Puede hacerlos tan pequeños o tan grandes como desee. Voltee y cocine durante 2 minutos más. Sirva con un poco de jarabe de arce.
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