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Cena de esta noche: Ensalada de alcachofas
Paula Gallagher on
Por fin es primavera... ¡al menos en el calendario! Y aunque en gran parte de Estados Unidos esté nevando ahora mismo, no puedo evitar sentir la necesidad de comidas más ligeras y frescas. Esta ensalada de alcachofas es una versión fresca de la ensalada de patatas. Esta receta es especialmente buena en primavera, cuando las patatas nuevas, las alcachofas y los puerros están de temporada y en su punto más tierno, pero si tienes muchas ganas de decir adiós al invierno, esta ensalada puede ser una buena opción en cualquier época del año cambiando las alcachofas frescas por alcachofas en conserva o por lo que sea de temporada en tu zona... piensa en brócoli, judías verdes o incluso radicchio.
Este es un acompañamiento excelente y saludable para casi cualquier proteína. Las alcachofas son ricas en magnesio, potasio y tienen más vitamina C que las manzanas. De hecho, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos publicó un estudio sobre los niveles de antioxidantes en 278 frutas y 303 verduras, y citó las alcachofas como uno de los alimentos ricos en antioxidantes. Los antioxidantes de las alcachofas, en forma de fitonutrientes, ayudan a proteger las células sanas del daño causado por los radicales libres.
Muchas personas se sienten intimidadas al preparar alcachofas. Pero no debería ser así. Puede que tarden un poco más en prepararse que otras verduras, ¡pero los resultados valen la pena!
Ensalada de Alcachofas
• 8 patatas nuevas pequeñas
• 8 alcachofas baby
• Zumo de 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo mediano, machacado
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 taza de agua
• 2 tazas de puerros en rodajas muy finas, bien lavados
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 pepinos pequeños, sin semillas y en dados
• Eneldo fresco
Coloca las patatas en una cacerola y cúbrelas con agua con sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina hasta que las patatas estén tiernas, unos 10 minutos. Escurre, córtalas en gajos y reserva.
Mientras tanto, retira las hojas exteriores duras de las alcachofas y continúa hasta llegar a las hojas interiores tiernas. Recorta los tallos y aproximadamente 1/2 pulgada de la parte superior. Recorta alrededor de la base, eliminando cualquier resto áspero de hojas. Córtalas por la mitad a lo largo y, para evitar que las alcachofas se pongan marrones, colócalas en un bol con agua con zumo de limón añadido hasta que estén listas para usar. A veces, las alcachofas tienen una especie de pelusa en el centro. Solo tienes que coger una cuchara y quitar esa pelusa de dentro.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo, las alcachofas preparadas, 1/4 cucharadita de sal y el agua. Remueve para cubrir. Cocina, tapado, durante 5 minutos. Luego retira la tapa y continúa cocinando, removiendo regularmente, hasta que el agua se haya evaporado y las alcachofas estén tiernas (3 a 5 minutos). Retira de la sartén y reserva.
En la misma sartén, a fuego medio-bajo, añade las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, los puerros y 1/4 cucharadita de sal. Remueve regularmente hasta que se ablanden (unos 5 minutos). Incorpora el vinagre y continúa cocinando a fuego lento durante otros 8 minutos, hasta que los puerros estén muy tiernos. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio.
Justo antes de servir, combina las patatas, las alcachofas, los puerros y los pepinos en un bol o fuente, luego rocía con aproximadamente 2 cucharadas de zumo de limón. Espolvorea con eneldo picado y ¡A DISFRUTAR!
Foto de aquí, con agradecimientos.
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