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¿Podría el gluten estar afectando tu salud?
Carmen Ugas on
Me ocurrió algo interesante hace un par de semanas. Eran casi las 10 de la noche de un día laborable, acababa de llegar a casa de una reunión escolar a la que tuve que ir después del trabajo. Estaba agotada y hambrienta y no quería irme a la cama con el estómago vacío. Sobra decir que esa noche no tuve oportunidad de cocinar y era una de esas semanas en las que todavía no había ido de compras, así que sin pensarlo mucho, puse una rebanada de pan en la tostadora y me la comí.
Al día siguiente me desperté con las articulaciones doloridas, que es lo que experimento cada vez que consumo gluten. No me sorprendió. A medida que avanzaba la mañana, estaba trabajando en algo que requería concentración y atención al detalle, y me encontraba confundiéndome fácilmente y no siendo muy paciente al respecto; después de que sucediera por tercera vez, comencé a pensar que algo andaba mal porque esto no era el "yo" habitual. Experimentaba confusión mental, irritabilidad y falta de claridad... y entonces me di cuenta de que había consumido gluten la noche anterior. Aunque este tipo de reacción era la primera vez para mí, no se me ocurría ninguna otra cosa que pudiera ser. Por lo que he leído sobre este tema, estos síntomas son comunes en personas sensibles al gluten. ¡Me quedé asombrada!
Por supuesto, cada persona puede reaccionar de manera diferente al gluten, y mi experiencia no tiene por qué ser la tuya. La cuestión es que hay tantas formas diferentes en las que podrías reaccionar que fácilmente podría confundirse con otras enfermedades. En otras palabras, ¡puedes ser sensible al gluten y ni siquiera saberlo! Para empeorar las cosas, el gluten se puede encontrar en docenas de alimentos diferentes y no solo en el pan y la pasta.
Pero, ¿qué es el gluten? Bueno, el gluten se encuentra en el endospermo de algunos granos, especialmente el trigo, el centeno y la cebada. Está compuesto por dos tipos diferentes de proteínas llamadas gliadina y glutenina, y en el caso del trigo, estas representan el 80% del contenido proteico. La glutenina en la harina de trigo le da elasticidad a la masa amasada, permite la fermentación y contribuye a la masticabilidad de los productos horneados.
Eliminé el gluten de mi dieta hace 2 años, y aunque no soy 100% constante, puedo decir que soy aproximadamente un 95% constante. No sufro de enfermedad celíaca ni soy intolerante al gluten, pero me doy cuenta de que el gluten promueve la inflamación. Dado que ahora entiendo que la inflamación es la causa principal de la mayoría de las enfermedades, me mantengo alejada de ella. Después de todo, quiero mantener los excelentes resultados que he tenido al tratar naturalmente la artritis reumatoide que me diagnosticaron hace muchos años.
Vengo de una "cultura del pan" y en los últimos años, a medida que aprendía más y más sobre nutrición y salud y comenzaba a considerar la opción de una dieta sin gluten, me di cuenta de que este era un tema emocional para mí. Quizás esto se deba a que crecí comiendo pan a diario, muchas veces al día, o quizás porque a lo largo de mi vida a menudo recurrí al pan en momentos de estrés, miedo, tristeza... ¡o simple aburrimiento!
Durante mucho tiempo no estuve dispuesta a dejarlo y, más que eso, no quería hacerlo. Pero a medida que pasaba el tiempo y seguía aprendiendo sobre los beneficios de mantener una dieta sin gluten, y sobre las diferentes reacciones que tienen las personas al consumir gluten, también me di cuenta de que tarde o temprano tomaría la decisión de dejarlo.
Como con todo lo que hago, no soy "religiosa" con la alimentación sin gluten, lo que significa que entiendo que no tengo que hacerlo el 100% del tiempo y que es suficiente ser constante alrededor del 90% al 95% del tiempo. Este es un enfoque que funciona para mí, y sé que de vez en cuando puedo darme el gusto de comer uno de los alimentos con los que crecí, sin sentirme culpable por ello.
¿Y tú, dirías que el gluten está afectando tu salud?
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