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Enlatar tomates para conservar la cosecha
Paula Gallagher on
Mis tomates están llegando del huerto en cestas. Después de repartirlos entre los vecinos, todavía me quedan demasiados para comerlos yo solo, aunque lo he intentado con ahínco. Enlatar tomates es una buena forma de conservar una cosecha abundante y te da la oportunidad de saborear tus tomates en el futuro.
Aunque me encantan los tomates por su delicioso sabor, también están llenos de nutrientes. Uno de ellos es el licopeno. Los tomates contienen altas cantidades de licopeno, un compuesto antioxidante que se ha relacionado, en varios estudios científicos, con tasas más bajas de cáncer de próstata, pulmón y estómago.
Aunque comer tomates crudos, especialmente recién salidos del huerto, es mi forma favorita de disfrutarlos, cocinar los tomates parece liberar más del extremadamente saludable antioxidante licopeno. Esto significa que usar productos de tomate cocidos, como pasta de tomate y salsas, es una excelente manera de aumentar la ingesta de este potente nutriente.
Si nunca antes has enlatado, esta receta es un buen comienzo. Aunque implica algo de trabajo de preparación, es un proceso sencillo. Normalmente lo convierto en un día familiar, y todos ayudan.
Enlatar Tomates
• 4 cucharaditas de albahaca seca
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Agua y cubitos de hielo
• 12 tazas de tomates grandes y maduros (aproximadamente 6 libras)
• 1/2 taza + 2 cucharadas de zumo de limón orgánico embotellado
• 10 hojas de laurel frescas
Prepara todo el equipo para el proceso de enlatado al baño maría.
En un tazón pequeño, mezcla la albahaca, el tomillo, el orégano y el ajo en polvo, luego reserva. Lleva una olla grande de agua a ebullición. Llena un tazón grande con agua fría y un puñado de hielo.
Con un cuchillo pequeño para pelar, retira el corazón de los tomates cortando aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad alrededor del tallo en forma de cono.
Desecha los corazones de tomate. Trabajando por tandas, escalda los tomates en agua hirviendo hasta que las pieles comiencen a romperse, aproximadamente de 30 a 60 segundos. Retira con una espumadera y coloca inmediatamente en agua helada. Retira las pieles y deséchalas; corta los tomates por la mitad o en cuartos. Desecha el agua de escaldado. Vuelve a llenar con agua fresca y lleva a ebullición a fuego alto.
Mientras tanto, extiende un paño de cocina limpio sobre tu superficie de trabajo. Coloca los frascos calientes y esterilizados sobre el paño y, en cada frasco, agrega 1 cucharada de zumo de limón y 1 hoja de laurel. Divide la mezcla de especias uniformemente entre los frascos, aproximadamente 1 cucharadita en cada uno. Empaca los tomates. Vierte agua hirviendo sobre los tomates, dejando 1/2 pulgada de espacio libre desde el borde superior de los frascos.
Sella y procesa los frascos usando el método de enlatado al baño maría durante 40 minutos. Destapa la olla, apaga el fuego y deja reposar los frascos en el agua durante 5 minutos más. Retíralos con pinzas para enlatar y colócalos en una rejilla de enfriamiento o en un paño limpio. Deja enfriar los frascos, sin tocarlos, durante 12 a 24 horas.
Verifica cada sello, luego guarda los tomates con hierbas hasta por 1 año en un lugar fresco y oscuro.
Foto de aquí, con agradecimientos.
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