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Desayuno de hoy: Deliciosas magdalenas rústicas
Paula Gallagher on
Estos muffins rústicos son el alimento perfecto para llevar en una larga caminata o incluso en un viaje de campamento. Ponlos en un recipiente y tendrás un desayuno rápido o un refrigerio antes de la caminata que te ayudará a mantenerte lleno durante horas.
Con un alto contenido de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, no solo son deliciosos, sino también súper saludables. Los frijoles proporcionan fibra saludable para el corazón y proteínas que desarrollan los músculos, además de hierro y zinc. Los frijoles son una fuente importante de nutrientes en las dietas vegetarianas o veganas. Aunque los frijoles enlatados son convenientes, también pueden tener un alto contenido de sales, así que busca latas sin BPA y sin sal añadida, y reduce el contenido de sodio hasta en un 41% escurriendo y enjuagando los frijoles.
El queso feta le da un sabor más salado que el muffin típico de la mañana. Para un impulso extra, agrega un poco de mantequilla de almendras o incluso mermelada de fresa.
Deliciosos Muffins Rústicos
• 19 oz de frijoles negros en lata
• 2 huevos grandes
• 1/3 taza de jarabe de arce
• 1/4 taza de aceite de aguacate
• 1 cucharada de jugo de naranja
• 1 taza de harina para todo uso o sin gluten
• 1 taza de avena en hojuelas grandes, reservando 1 cucharada para la cobertura
• 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/3 taza de nueces picadas, reservando 1 cucharada para la cobertura
• 1/3 taza de queso feta desmenuzado, reservando 1 cucharada para la cobertura
Precalienta el horno a 350 F. Coloca moldes de papel en una bandeja para hornear muffins de tamaño regular (12 muffins).
Escurre muy bien los frijoles y coloca la mitad de los frijoles en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega los huevos, el jarabe de arce, el aceite y el jugo de naranja y bate hasta que esté casi suave, con algunos trozos de frijoles todavía visibles en la mezcla. Reserva.
En un tazón mediano, agrega la harina, la avena, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve para mezclar.
En un tazón pequeño, combina los ingredientes de la cobertura: la cucharada de avena, nueces y queso feta reservados. Revuelve para mezclar.
Agrega los ingredientes húmedos a la mezcla de harina y mézclalos hasta que estén uniformemente combinados. Incorpora los frijoles restantes, las nueces y el queso feta desmenuzado. Divide la mezcla uniformemente en el molde para muffins. Espolvorea con la cobertura de avena, nueces y queso feta y presiona suavemente sobre la superficie de la masa. Hornea los muffins en un horno precalentado durante 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados y un probador de pasteles salga casi seco.
Coloca los moldes en una rejilla durante 5 minutos antes de desmoldar los muffins. Disfrútalos inmediatamente o envuélvelos y guárdalos en tu refrigerador por hasta una semana, o congélalos para un almacenamiento más prolongado.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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