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Wrap de alcachofa y frijoles rojos
Paula Gallagher on
¿Sabías que las alcachofas tienen 2 temporadas altas? La primera es de marzo a junio, y luego de nuevo de septiembre a octubre, por lo que es un buen momento para añadir estas interesantes verduras a tus comidas. Las alcachofas son un alimento denso en nutrientes, que contiene 16 nutrientes esenciales, incluyendo magnesio, potasio, fósforo, hierro y calcio. Además de su variado contenido mineral, la alcachofa es una buena fuente de fibra, vitamina C y folato.
Preparar alcachofas puede llevar algún tiempo, dependiendo de cómo pienses utilizarlas. Por suerte, están fácilmente disponibles en frascos, que yo prefiero usar. Todavía obtienes todos los beneficios nutricionales y, además, puede ayudar a que las comidas sean rápidas y fáciles, especialmente cuando se combinan con otra potencia nutricional, el frijol rojo.
Me encantan los frijoles blancos. Los frijoles son una excelente fuente de proteínas, pero también contienen fibra protectora. Una taza de frijoles rojos proporciona 11 gramos de fibra. La fibra ayuda a eliminar toxinas y, lo que es más importante, ralentiza la liberación de carbohidratos complejos, lo que resulta en un nivel de azúcar en la sangre equilibrado durante varias horas. También me encantan las alcachofas.
Combina estos dos alimentos con algunos otros ingredientes en un wrap integral y tendrás un almuerzo saciante y rico en energía que te ayudará a mantenerte activo durante la tarde.
Wraps de alcachofa y frijoles blancos
- 1 taza de frijoles blancos secos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Jugo de 1/2 limón
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas de espinacas tiernas
- 1/2 taza de corazones de alcachofa en conserva, en rodajas
- 1/2 taza de pimiento rojo asado, en rodajas
- 4 wraps integrales
Coloca los frijoles en un recipiente grande, cúbrelos con agua y déjalos en remojo toda la noche. Escurre y enjuaga los frijoles, ponlos en una olla con 4 tazas de agua y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos. Escurre y deja enfriar. Usando un procesador de alimentos o licuadora, mezcla los frijoles, el ajo, el tomillo, el comino, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva hasta que quede suave. Extiende la mezcla de frijoles sobre cada wrap y cubre con espinacas tiernas, alcachofas y pimiento rojo asado. Enrolla y corta los wraps por la mitad para servir. ¡A disfrutar!
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