8 maneras de hacer la barbacoa más saludable

Paula Gallagher on 05/18/2021

Con la llegada del fin de semana largo y el clima cálido, la gente empieza a encender sus barbacoas. Asar a la parrilla es un método de cocción muy común, especialmente en primavera y verano. Pero hay algunas preocupaciones que surgen con las barbacoas.

Entonces, ¿es malo para usted hacer barbacoas? La respuesta es sí, puede serlo, pero no cancele sus planes de barbacoa todavía. La investigación ha identificado dos subproductos cancerígenos asociados con la cocción a la parrilla de carne roja, aves de corral, cordero, cerdo y pescado. Los dos carcinógenos a tener en cuenta son las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Las HCA se forman a altas temperaturas, al cocinar demasiado o asar a la brasa la carne. Estudios han demostrado que este compuesto puede causar cáncer en ratones. Y los HAP se forman cuando la grasa gotea sobre el carbón o la superficie caliente. El humo transporta los HAP a la comida. También pueden formarse directamente en la comida cuando esta se carboniza.

Con esto en mente, aquí le presentamos algunas formas de hacer que sus alimentos a la parrilla sean más seguros.

Consejos para asar a la parrilla de forma más segura

1. No deje que la llama suba demasiado

Mantenga baja la temperatura de la parrilla y voltee la comida con frecuencia para evitar que se cocine demasiado por un lado.

2. Ase carne más fina

Compre cortes de carne más finos para que no tarden tanto en cocinarse.

3. Quite la grasa

Compre cortes de carne más magros y retire la mayor cantidad de grasa posible de la carne. Además, voltee la comida en lugar de apuñalarla con un tenedor para evitar que la grasa gotee sobre la parrilla.

4. Marine, mezcle, frote

Investigaciones han demostrado que los ingredientes (especialmente el vinagre) en los adobos, así como el aceite de oliva, el jugo de limón y las hierbas/especias antioxidantes (ajo, orégano, salvia, cúrcuma, romero) pueden proteger la carne y reducir las posibilidades de que se formen compuestos cancerígenos. Un estudio encontró que un filete de res marinado con salsa teriyaki tenía un nivel de HCA un 45% y 67% más bajo a los 10 minutos que el filete sin marinar.

5. Agregue frutas

Se ha demostrado que las cerezas, ciruelas y manzanas reducen la producción de HCA.

6. Mantenga su parrilla limpia

Reduzca la acumulación de aceite y grasa limpiando regularmente su parrilla después de cada uso.

7. Cámbiese de ropa

Un estudio sugiere que los productos químicos dañinos que causan cáncer pueden penetrar en la piel de una persona. Además de la grasa que gotea sobre las brasas o la superficie caliente de la parrilla, los HAP pueden producirse mediante la quema de sustancias orgánicas, como madera, carbón o gasolina. Los investigadores sugieren que lo mejor sería usar camisas de manga larga y pantalones, y luego cambiarse inmediatamente después para limitar la cantidad de HAP en contacto con la piel. Tenga en cuenta que la preocupación es mayor para quienes hacen barbacoas con frecuencia.

8. Suplemento

Sirva una deliciosa bebida rica en antioxidantes, como Pathway Berry Fusion en su próxima parrillada. Mezclado en agua fría, Pathway Berry Fusion proporciona una nutritiva mezcla de bayas, superfrutas, extracto de semilla de uva y té verde, además de enzimas digestivas. Está lleno de sabor a frutas frescas, potentes antioxidantes y no tiene azúcar añadido.

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