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3 deliciosas recetas de arándanos para el Día de Acción de Gracias
Paula Gallagher on
Este año, el Día de Acción de Gracias probablemente será diferente para muchos de nosotros. Un poco menos grandioso, con menos gente... pero eso no significa que la comida tenga que ser menos deliciosa. Y ya sea que celebre con un pavo pequeño, un "tofurkey" o ningún pavo, hay muchas opciones de alimentos saludables y deliciosos para satisfacer todos los gustos. Para mí, el Día de Acción de Gracias no está completo sin salsa de arándanos. Siento que uno no puede disfrutar realmente el pavo o el "tofurkey" sin una guarnición de esa fruta ácida. Repleto de antioxidantes y nutrientes, el arándano es realmente un superalimento. Los arándanos contienen antioxidantes fenólicos que evitan que las bacterias se adhieran a las células del tracto urinario, ayudando a prevenir infecciones. Un estudio también ha demostrado que estos beneficios pueden extenderse a las próstatas de los hombres. También son ricos en fibra y vitamina C.
Así que, si eres un fanático de la salsa de arándanos como yo, omite la versión enlatada y prueba esta festiva en su lugar.
Salsa de arándanos
- 5 tazas de arándanos frescos o congelados
- 2/3 taza de vino de oporto
- 1/2 taza de agua
- 1/3 taza de zumo de naranja
- Ralladura de 1/2 naranja
- 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico (dividido)
- 1/4 taza de miel
- 1/3 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 1/8 cucharadita de clavo molido
En una cacerola grande, combina los arándanos, el oporto, 1/2 taza de agua, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, 1 cucharada de vinagre balsámico, la miel, el azúcar y las especias. Cocina a fuego medio y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se parezca a una mermelada con trozos. ¡Notarás cómo estallan los arándanos!
Retira del fuego y agrega la 1/2 cucharada restante de vinagre. Enfría antes de servir. Agrega a tu comida festiva favorita.
Y como los arándanos son una fruta tan esencial para el Día de Acción de Gracias, aquí tienes otra receta que sería una deliciosa guarnición. Esta ensalada de col rizada está repleta de fibra, hierro y vitaminas B.
Ensalada de col rizada con aderezo de arándanos
- 6 tazas de col rizada, sin tallos y troceada en pequeños trozos del tamaño de un bocado
- 1/4 taza de nueces pecanas picadas gruesamente
Aderezo
- 1 taza de arándanos frescos
- 1 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combina todos los ingredientes del aderezo, excepto el aceite de oliva. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 10 minutos. Transfiere la mezcla a un mini procesador de alimentos o licuadora y agrega el aceite de oliva. Pulsa para combinar, dejando el aderezo ligeramente espeso para darle textura. Enfría completamente.
Para preparar la ensalada, en un tazón grande, exprime suavemente las hojas de col rizada troceadas (esto rompe las fibras, facilitando su consumo). Mezcla las nueces pecanas picadas. Adereza con 1/2 taza de aderezo (o más al gusto). Sirve 4 porciones.
¿Y qué es el Día de Acción de Gracias sin postre? Estas galletas de chocolate con arándanos satisfacen tu gusto por lo dulce. Sin embargo, los arándanos no son lo único saludable de este postre... el chocolate negro contiene flavonoles que combaten enfermedades y pueden tener un efecto beneficioso para el corazón. Esta receta es una galleta sin gluten, sin huevo, sin lácteos y sin frutos secos, perfecta para servir en una cena donde puedas tener invitados con diferentes alergias o sensibilidades alimentarias.
Galletas de chocolate con arándanos
- 1 taza de mezcla para hornear sin gluten
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela
- 3/4 taza de puré de albaricoque o dátil
- 1/4 taza de aceite de canola orgánico
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/3 taza de arándanos secos
- 1/3 taza de chispas de chocolate negro
Para hacer el puré de albaricoque o dátil, remoja los albaricoques o dátiles secos en agua a temperatura ambiente durante la noche, o en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Retira el agua y coloca la fruta ablandada en una licuadora y licúa hasta obtener un puré.
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Mezcla la mezcla para hornear sin gluten, la goma xantana, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Incorpora el puré de albaricoque o dátil, el aceite, la vainilla, los arándanos y las chispas de chocolate. Con una cuchara para galletas de 28 g (1 oz), mide la masa y forma bolas, aplánalas y colócalas en una bandeja para hornear aceitada.
Hornea durante 13 minutos o hasta que estén doradas. Salen unas 16 galletas.
Y, por si acaso... ayuda con la indigestión
Después de comer todos estos alimentos con arándanos, o una sobrecarga general de su festín de Acción de Gracias, es posible que se sienta un poco incómodo. Si tiende a sufrir de acidez estomacal o indigestión, lea este blog primero, para ayudarlo a prepararse para la gran comida que se avecina. Una sugerencia importante es asegurarse de masticar la comida y comer despacio. Comer rápidamente puede provocar acidez estomacal, así que tómese su tiempo y disfrute de su comida.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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