¿Qué son los AGE?

Existen dos familias de ácidos grasos esenciales o AGE: Omega-3 y Omega-6, y el funcionamiento celular adecuado depende de una ingesta equilibrada de ambos. Sin embargo, el consumo excesivo de grasas Omega-6 de aceites vegetales refinados, alimentos procesados y carne en nuestra dieta ha alterado este equilibrio de manera muy significativa. Los AGE son componentes estructurales vitales de la membrana celular que rodea y protege los 100 billones de células del cuerpo, y la investigación ha determinado que para prevenir la deficiencia y fomentar una salud óptima, los AGE deben consumirse diariamente. Dado que nuestros niveles de Omega-3 están muy por debajo de los necesarios para una salud óptima y la prevención de enfermedades crónicas, la recomendación es consumir más Omega-3 que Omega-6. Las mejores fuentes de grasas Omega-3, EPA y DHA, son los pescados de agua fría como las sardinas, las anchoas, el salmón y el arenque. Estos son AGE porque el cuerpo humano los necesita, pero es incapaz de producir cantidades suficientes, por lo tanto, deben obtenerse de la dieta o de suplementos. EPA o ácido eicosapentaenoico es un ácido graso poliinsaturado Omega-3 de cadena larga que se encuentra naturalmente en el pescado y el aceite de pescado. Beneficios del EPA: Mejora la salud del corazón y la función inmunológica, y es beneficioso para los trastornos autoinmunes e inflamatorios, incluyendo la artritis, el asma y la enfermedad inflamatoria intestinal. DHA o ácido docosahexaenoico es un ácido graso esencial Omega-3 de cadena muy larga que se encuentra en el pescado. Beneficios del DHA: Es excepcionalmente importante para las células nerviosas y cerebrales. Aumenta la fluidez de la membrana celular, la actividad de los neurotransmisores y mejora el aprendizaje, la memoria y la cognición. Desempeña un papel importante en el bienestar mental, reduciendo eficazmente la depresión, la ansiedad, la ira, la agresión y otras afecciones psicológicas. Los bebés requieren DHA para el desarrollo adecuado del cerebro, los ojos y el sistema nervioso central. GLA - El consumo excesivo de grasas Omega-6 provoca inflamación crónica. Una excepción es el GLA o ácido gamma-linolénico, un tipo diferente de Omega-6 que se encuentra en los aceites de borraja y onagra. El cuerpo no produce cantidades adecuadas de GLA y debe consumirse a través de la dieta o de suplementos. Beneficios del GLA: Favorece una salud óptima de la piel, suaviza y protege la piel, reduce el eccema y otras erupciones cutáneas inflamatorias, alivia los síntomas premenstruales y menopáusicos, y es útil para la artritis. ¿Omega-3 de pescado o de lino? Los ácidos grasos Omega-3 se dividen en dos categorías principales: de origen vegetal (semilla de lino, que contiene el ácido graso de cadena más corta, ácido alfa-linolénico, o ALA) y de origen marino (aceite de pescado, que contiene EPA y DHA de cadena más larga). La evidencia es más sólida para el EPA y el DHA. Nuestros cuerpos pueden convertir el ALA en EPA y DHA, pero de forma muy ineficiente. Solo alrededor del 15% del ALA se convierte en EPA, y es posible que no se convierta en DHA en absoluto. Nota: Al comprar salmón, elija el salvaje en lugar de las opciones del Atlántico o de piscifactoría. Esto se debe a los contaminantes alimentarios que incluyen metales (como el mercurio, que afecta la función y el desarrollo cerebral), productos químicos industriales (PCB y dioxinas) y pesticidas (DDT). Puede minimizar el riesgo eligiendo los mariscos con cuidado; una gran fuente de información es el sitio web Seafood Watch.