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Fruta fea: poco atractiva, pero grande en sabor y nutrientes
Margo Gladding on
La próxima vez que vayas al supermercado, quizás quieras pensarlo dos veces antes de rechazar frutas y verduras con imperfecciones o deformes. La imperfección estética no solo causa toneladas de desperdicio de alimentos, sino que ahora se cree que las frutas y verduras "feas" pueden ser más nutritivas. Muchas personas incluso dicen que también saben mejor. Los investigadores creen que las imperfecciones podrían, de hecho, hacer que los productos tengan niveles más altos de antioxidantes. El estrés, como el clima y las plagas, hace que las frutas y verduras aumenten sus defensas, lo que resulta en mayores nutrientes que promueven la salud.
Esto es lo que muestran los estudios sobre las frutas y verduras "feas":
• Una manzana con una cicatriz tiene más compuestos fenólicos saludables y antioxidantes, llamados fenilpropanoides, que la piel de una manzana sin cicatriz.
• Las hojas de manzano con cicatrices tienen entre un 10 y un 20 por ciento más de compuestos fenólicos que las hojas de manzano sin cicatrices.
• Se encontraron altos niveles de resveratrol (antioxidante conocido por sus propiedades cardioprotectoras) en hojas de uva infectadas con hongos o expuestas al estrés de la luz ultravioleta.
• Las infecciones por hongos en el nudillo japonés, una planta con una larga tradición de uso en la medicina herbal china y japonesa, aumentaron su contenido de resveratrol.
• Una revisión de 343 estudios de 2014 encontró que los productos orgánicos tenían un contenido de antioxidantes entre un 20 y un 40 por ciento más alto que los productos convencionales. Esos antioxidantes incluyen compuestos como flavonoides, ácidos fenólicos, antocianinas y carotenoides, todos producidos por las plantas como mecanismos de defensa cuando son estresadas por las plagas.
Es emocionante ver que algunos supermercados, como ciertas tiendas Whole Foods, comenzarán a vender productos "feos" a precios de descuento. Esto no solo es un paso en la dirección correcta para ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, sino que también esperamos que ayude con la noción de que las frutas y verduras deben tener un aspecto impecable para ser consumidas.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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