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Las múltiples formas del yogur
Paula Gallagher on
El yogur es uno de los alimentos más antiguos del mundo, probablemente creado por accidente cuando la leche tibia se mezcló con bacterias y se produjo la fermentación. El proceso de elaboración del yogur no ha cambiado mucho a lo largo de los siglos, pero cada vez apreciamos más el yogur no solo por su excelente sabor y adaptabilidad en la cocina, sino también por sus abundantes beneficios para la salud.
El yogur está repleto de cultivos activos vivos, bacterias beneficiosas que mejoran la salud inmunológica y digestiva. Junto con una gran cantidad de calcio para la formación de huesos, vitamina B12, potasio, zinc y proteínas para ayudar a construir y reparar los músculos, el yogur puede considerarse un superalimento.
Hay muchos tipos de yogur en el mercado, pero querrá evitar los azúcares, colorantes y aditivos añadidos. Limítese al yogur natural y añada sus propios toques personales. Aquí hay algunas de las muchas formas de yogur que están disponibles. Hay algo para todos.
Yogur Griego
El yogur griego espeso y suave se ha convertido en el favorito de los clientes. Los griegos han estado preparando un postre indulgente que no necesita mezclarse al que llaman yiaourti, colando el suero líquido que se acumula en la parte superior del yogur. Esto aumenta la concentración total de yogur en el recipiente, lo que da como resultado un producto más espeso con hasta el doble de proteína, aproximadamente 20 g por taza.
El yogur colado no solo contiene menos sodio que el yogur normal, sino que también tiene menos carbohidratos y, por lo tanto, menos lactosa, el azúcar de los productos lácteos que revuelve el estómago de algunas personas. El yogur estilo griego tiende a mantenerse mejor que el yogur normal cuando se calienta. Además, debido a su consistencia abundante y rico sabor, puede sustituir a la crema agria, la leche, la mayonesa e incluso la crème fraîche en las recetas. Yo uso yogur griego para hacer tzatziki, una salsa de yogur con sabor griego que combina muy bien con verduras y carnes como el salmón, el cordero y el pollo. Aquí tienes una receta rápida.
Receta de Tzatziki
En un procesador de alimentos, agregue el jugo de 1 limón, 1 diente de ajo, 2 pepinos sin semillas y picados, 1 cucharada de eneldo fresco y pimienta negra molida y sal marina al gusto. Procese hasta que esté bien combinado, luego agregue 3 tazas de yogur griego natural.
Yogur de Soja
El yogur de soja se elabora combinando leche de soja con cepas bacterianas veganas. Puede tener un ligero sabor a judía que a algunas personas no les gusta, pero carece de lactosa, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes son intolerantes a la lactosa. A diferencia del yogur lácteo, la versión de soja es naturalmente baja en grasas saturadas y contiene hierro que estimula la energía. También contiene fitoestrógenos, compuestos similares al estrógeno que pueden mejorar la salud ósea y ofrecer una serie de beneficios para la salud del corazón, como mantener los niveles de colesterol bajo control.
Dos estudios separados de 2009 publicados en el American Journal of Clinical Nutrition informaron que el consumo de soja protegía contra el cáncer de próstata y mama. Se pueden añadir grandes cantidades de azúcar para cubrir el inconfundible sabor a soja. Siempre que sea posible, elija marcas con bajo contenido de azúcar, así como orgánicas certificadas, que utilizan soja no modificada genéticamente.
Kéfir
El kéfir se elabora añadiendo granos de kéfir (mezcla de levaduras y bacterias) a la leche. Los estudios sugieren que el kéfir tiene tipos únicos de cultivos bacterianos beneficiosos que descomponen los azúcares de la leche, lo que lo convierte en una posible opción láctea para quienes son intolerantes a la lactosa.
Investigadores de la Universidad McGill en Montreal descubrieron que el kéfir puede detener la propagación de células de cáncer de mama. La capacidad del kéfir para reducir la inflamación, las alergias, el colesterol, la presión arterial y la diarrea también ha sido demostrada en círculos de investigación. También es una excelente bebida para después del entrenamiento.
Yogur de Leche de Cabra
Un buen yogur de cabra suave no debería tener un sabor muy diferente al yogur hecho con leche de vaca. Se ha descubierto que la fermentación del yogur de cabra produce compuestos que pueden ayudar a reducir la presión arterial. Con perfiles nutricionales similares, la mayor diferencia entre el yogur de leche de cabra y su contraparte de vaca es la digestibilidad. La leche de cabra tiene glóbulos de grasa y proteínas más pequeños, lo que la hace más fácil de digerir.
Yogur de Leche de Oveja
La leche de oveja tiene más sólidos que la leche de vaca o de cabra, lo que convierte al yogur en un producto rico y lujosamente espeso sin necesidad de espesantes. También es más fácil de tolerar para quienes son sensibles a la leche de vaca porque su estructura proteica es diferente. En comparación con el yogur de vaca o de cabra, el yogur de oveja contiene más proteínas, calcio, vitaminas B y magnesio. La leche de oveja también contiene más grasa, pero la mayor parte es grasa insaturada saludable para el corazón y grasa saturada de cadena corta y media.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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