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La última receta de verano: Guiso de alubias blancas
Paula Gallagher on
El último día de este glorioso verano. No es fácil despedirse de los melocotones, calabacines, tomates, maíz y bayas... oh, y la albahaca, la gloriosa albahaca. Ha sido una temporada de crecimiento tan abundante por aquí que no estoy segura de estar lista para las calabazas, la col rizada y los nabos todavía.
Esta receta combina frijoles, tomates y albahaca para hacer un guiso simple que todavía sabe a verano, pero te mantiene caliente cuando las noches se vuelven más frescas. Mi sugerencia es usar todos los ingredientes frescos. Si no los cultivas, dirígete al mercado de agricultores para aprovechar lo último de la cosecha de este verano.
Los frijoles blancos como los frijoles rojos, los cannellini o los frijoles blancos pequeños (navy beans) están llenos de fibra y antioxidantes, y son muy bajos en el índice glucémico (IG). El índice glucémico se utiliza para clasificar los alimentos según cómo afectan tus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos de bajo IG, como los frijoles blancos, se metabolizan lentamente y proporcionan energía constante durante horas después de ser consumidos. Esto, a su vez, ayuda a evitar los antojos de alimentos azucarados y a controlar los cambios de humor. Pero los beneficios para la salud de comer alimentos de bajo índice glucémico como los frijoles blancos no terminan ahí: los alimentos de bajo IG también pueden ayudar a prevenir la diabetes en personas prediabéticas y reducir las posibilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Guiso de frijoles blancos
• 1/2 libra de frijoles secos, remojados y cocidos, o frijoles frescos listos para usar
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo grandes, picados
• 1 pinta de tomates cherry o uva, partidos por la mitad
• 1 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 1/2 cucharaditas de pasta de tomate
• 1 1/2 cucharaditas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de menta fresca picada
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina las cebollas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y translúcidas, unos 8 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
Agrega los tomates, frijoles, caldo, pasta de tomate y vinagre balsámico. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición suave y cocina hasta que los tomates estén ligeramente blandos pero aún conserven su forma, de 3 a 5 minutos. Justo antes de servir, incorpora la albahaca y la menta frescas. Coloca en una fuente para servir, decora con más hierbas frescas y sirve caliente con pan crujiente.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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