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El regalo de la galleta de jengibre
Paula Gallagher on
Algunos de mis regalos favoritos para dar y recibir son los productos horneados caseros. La consideración, así como el tiempo y la energía que un amigo o familiar ha dedicado a crear algo especialmente para ti es realmente algo hermoso. Esta receta es perfecta para las fiestas, con todo su sabor a pan de jengibre. Y aunque se ve y sabe a algo travieso, ¡en realidad es algo bueno!
Estas galletas son maravillosas como galletas para el desayuno y son una excelente manera de comenzar la mañana. Al regalarlas, te asegurarás de que tu anfitrión también tenga un comienzo soleado en su día. La avena y la quinua proporcionan una buena cantidad de fibra dietética, lo que te ayuda a sentirte saciado hasta tu próxima comida o mientras corres tratando de terminar todas tus cosas de último momento. Preséntalas en una caja con una bonita cinta e incluye la receta en una tarjeta. Esto será un regalo perfecto para una anfitriona, maestra o vecina.
Galletas de jengibre
- 1/2 taza de avena arrollada tradicional
- 1/2 taza de hojuelas de quinua, o más avena arrollada
- 1/2 taza de harina de avena
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/2 taza de semillas de calabaza crudas
- 1/4 taza de linaza molida
- 1 cucharada de semillas de chía
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 taza de puré de calabaza
- 3 cucharadas de jarabe de arce, dividido
- 2 cucharadas de melaza
- 3 cucharadas de aceite de coco derretido, dividido
- 5 cucharadas de leche de almendras, dividida
- 1/4 taza de mantequilla de coco
Precalienta el horno a 325 F y forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y reserva. En un tazón grande, mezcla la avena arrollada, las hojuelas de quinua, la harina de avena, los arándanos, las semillas de calabaza, la linaza, las semillas de chía, la sal, el jengibre, la nuez moscada, la canela y la pimienta de Jamaica hasta que estén bien combinados. Agrega el puré de calabaza, 2 cucharadas de jarabe de arce, la melaza, 2 cucharadas de aceite de coco y 2 cucharadas de leche de almendras, y mezcla hasta que la masa esté bien combinada.
Deja reposar la masa de galletas durante unos 5 minutos. Coloca montones de masa de galletas de aproximadamente 1/4 de taza en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino, y con la palma de la mano, aplana ligeramente hasta aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Deberías obtener unas 8 galletas.
Hornea hasta que estén ligeramente doradas por los bordes, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
Mientras las galletas se enfrían, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña a fuego lento, bate la mantequilla de coco y el resto del aceite de coco hasta que quede suave. Retira del fuego y bate el resto del jarabe de arce y la leche de almendras, 1 cucharada a la vez. Una vez que las galletas estén completamente frías, rocíalas con el glaseado y luego refrigéralas durante 10 minutos para que el glaseado se asiente.
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