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Dale un toque especial al otoño con estas recetas veganas de calabaza
Dr. Neal Barnard on
¡Es la temporada de especias de calabaza! Desde un batido de especias de calabaza hasta avena de calabaza con especias y magdalenas de especias de calabaza, ¡tenemos las recetas para satisfacer tus antojos de especias de calabaza este otoño!
Y todas están repletas de calabaza real, ¡una fuente de energía nutricional cargada de vitaminas, minerales y antioxidantes que pueden mejorar tu salud!
Las calabazas obtienen su color naranja brillante del betacaroteno, un poderoso antioxidante que apoya el sistema inmunológico, promueve una piel sana e incluso puede reducir el riesgo de cáncer. Esto se debe a que el betacaroteno inhibe la oxidación y protege el cuerpo de los radicales libres, que pueden dañar las células y provocar cáncer y otras enfermedades crónicas.
¿Listo para añadir calabaza a tu menú? ¡Prueba estas recetas!
3 Deliciosas Recetas Veganas de Calabaza
Avena de Calabaza con Especias
Sirve este alimento básico para el desayuno caliente con leche no láctea. Para un capricho especial, prueba la leche de soja con sabor a especias de calabaza.
La avena es rica en fibra soluble, que puede ayudar a reducir el colesterol.
Rinde 4 porciones
- 2 tazas de avena tradicional
- 4 tazas de agua
- 1/3 taza de pasas
- 1/4 taza de arándanos secos
- 1 taza de calabaza enlatada
- 2 cucharadas de néctar de agave
- 4 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Magdalenas de Especias de Calabaza
¡Estas magdalenas son un delicioso y bajo en grasa tentempié de otoño!
Rinde de 10 a 12 porciones
- 2 tazas de harina integral o harina de repostería integral
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1 lata de calabaza de 15 onzas
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de pasas
1. Precalienta el horno a 375 F. Mezcla la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada en un bol grande. Agrega la calabaza, 1/2 taza de agua y las pasas. Revuelve hasta que se mezcle. Vierte la masa en los moldes para magdalenas forrados, llenándolos hasta justo debajo de la parte superior.
2. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior de las magdalenas se recupere al presionarlas ligeramente. Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Retira las magdalenas del molde y déjalas enfriar en una rejilla.
3. Guarda las magdalenas enfriadas en un recipiente hermético.
Curry de Lentejas y Calabaza
¡Este curry está lleno de fibra, proteínas y sabor! Las lentejas son una gran fuente de proteínas y fibra soluble.
Rinde 5 porciones
- 2 cucharadas de agua
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 cucharada de curry suave en polvo
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 1/2 tazas de lentejas verdes o marrones secas, enjuagadas y escurridas
- 1 lata de puré de calabaza o puré de boniato de 15 onzas
- 2 3/4 tazas de agua
- 2 tazas de manzanas picadas
- 1 1/2 cucharadas de zumo de limón exprimido, opcional
1. En una olla grande, combina 2 cucharadas de agua, cebolla, curry en polvo, cilantro, canela, garam masala y sal. Tapa y cocina a fuego medio o medio-alto, revolviendo una vez, durante 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Si la cebolla se pega, añade un poco más de agua.
2. Añade las lentejas y revuelve durante unos minutos, luego añade la calabaza y el agua. Aumenta el fuego a alto y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, añade las manzanas, tapa y cocina a fuego lento durante 45 a 50 minutos (o más), hasta que las lentejas estén tiernas y el agua se absorba.
3. Si el curry está demasiado líquido para tu gusto, puedes reducirlo (destapado) durante unos 15 minutos más. Añade el zumo de limón, revuelve para incorporar y sirve.
4. Si quieres un toque picante, añade 1/4 de cucharadita o más de hojuelas de pimiento rojo triturado o un curry en polvo más picante junto con las otras especias al saltear las cebollas.
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