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Merienda de hoy: Hummus de calabaza y garbanzos
Paula Gallagher on
¡Feliz Halloween! Los últimos días en nuestra casa los hemos pasado tallando calabazas y tostando semillas. Aunque la mayoría de la gente composta el interior de la calabaza, yo digo que lo guardes y lo uses para hacer este delicioso hummus. Es un excelente refrigerio, ¡mientras repartes dulces!
Las calabazas contienen un rico suministro de betacaroteno y alfacaroteno. Repletas de fibra, vitaminas y minerales, obtendrás un bocado de potasio, magnesio, selenio y luteína en cada porción, además de una buena dosis de vitaminas A, C y E.
El consumo de calabazas tiene muchos beneficios para la salud. Comer calabaza se ha relacionado con una menor incidencia de diabetes tipo 2, y sus propiedades antiinflamatorias naturales ayudan a combatir el asma y la artritis. La calabaza también ayuda a mantener el equilibrio de líquidos, regular la presión arterial, modular el sistema inmunológico y prevenir cataratas y arteriosclerosis. Como ayuda digestiva, la calabaza alivia el estómago y disminuye la hinchazón y la flatulencia.
Si vas a comprar una calabaza para cocinar en lugar de tallar, busca una calabaza azucarera pequeña. Busca un color naranja intenso y una cáscara lisa y opaca, lo que indica una calabaza madura y dulce. Guárdala en un lugar seco y alejado de la luz solar directa.
Una vez cortada, cocina la calabaza el mismo día para preservar sus nutrientes. Cocina la calabaza como lo harías con una patata. Puedes usarla en sopas, o hacer un puré y agregarlo a muffins, pasteles y panes para enriquecer su contenido de fibra y nutrientes y producir productos horneados húmedos y deliciosos.
Hummus de calabaza y garbanzos
- 5 tazas de calabaza fresca, en cubos
- 1 taza de garbanzos enlatados
- Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
- 1/2 taza de tahini
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado
- 1/4 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de semillas de calabaza tostadas
Coloca los cubos de calabaza en una cacerola grande y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición suave y continúa hirviendo hasta que estén blandos (aproximadamente 40 minutos). Escurre bien y licúa en un procesador de alimentos. Vuelve a colocar la calabaza en la cacerola y cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido casi se evapore (aproximadamente 25 minutos).
Escurre y enjuaga los garbanzos enlatados. Coloca los garbanzos y la calabaza en un procesador de alimentos o licuadora y licúa hasta obtener una mezcla suave. Agrega aceite en pequeñas cantidades, si es necesario.
Transfiere a un tazón mediano. Incorpora el tahini a la mezcla de calabaza/garbanzos, seguido del ajo, el jugo de limón, el perejil y el comino. Sazona con sal y pimienta. Cubre con semillas de calabaza tostadas. Sirve con vegetales cortados.
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