Bocadillo de hoy: granola de arce

Paula Gallagher on 04/01/2015

Un arce con un cubo recogiendo la savia, y hirviendo la savia.

Es tiempo de hacer jarabe de arce por estos lares. Tenemos la suerte de vivir en una zona donde el jarabe de arce es abundante y ver el proceso desde la extracción hasta verterlo sobre los gofres y las tortitas se ha convertido en una tradición para nuestra familia. El jarabe de arce es el resultado de hervir la savia recolectada de los arces durante horas y horas. El resultado es oro líquido que tiene al menos un 66% de azúcar. Se necesitan unos 40 galones de savia para hacer 1 galón de jarabe de arce y esta es una de las razones de su elevado precio. El jarabe de arce también tiene compuestos fenólicos, los mismos antioxidantes que se encuentran en las bayas, los tomates, el té, el vino tinto y las semillas de lino. Pero como es un alimento alto en calorías y azúcares, debe consumirse con moderación. Dicho esto, el jarabe de arce es nuestro principal edulcorante. Nos encanta su sabor, su versatilidad y su pureza. Aquí tienes una receta fácil de granola que usa jarabe de arce como edulcorante. La utilizo como aderezo para el yogur griego. Aporta un crujido y un dulzor satisfactorios, ¡y aun así consigue ser saludable! Granola de arce • 2 tazas de chips de coco (son más grandes que las hojuelas y puedes encontrarlos en tu tienda local de productos naturales) • 1 taza de nueces y semillas de tu elección (yo uso lo que tengo a mano, normalmente nueces, semillas de girasol, anacardos) • ¼ taza de jarabe de arce • ¼ taza de aceite de coco • 1 cucharadita de vainilla • 1/4 taza de fruta deshidratada de tu elección (yo suelo usar arándanos) 1. Precalentar el horno a 350 grados. 2. En un tazón grande, mezclar los chips de coco, las nueces, las semillas y la fruta deshidratada. Reservar. 3. En una olla pequeña a fuego medio, combinar el aceite de coco y el jarabe de arce en una olla pequeña hasta que empiece a burbujear y añadir la vainilla. Retirar del fuego y verter sobre los ingredientes secos y mezclar bien. La consistencia variará un poco dependiendo de la miel, los chips de coco y el aceite de coco que utilices. Si no hay suficiente mezcla húmeda para cubrir ligeramente todos los ingredientes, añadir un poco más de aceite de coco derretido y jarabe de arce en partes iguales. 4. Extender en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornear durante 15-20 minutos hasta que empiece a dorarse. 5. Retirar y dejar enfriar, luego desmenuzar en trozos de granola. 6. Guardar en un frasco hermético y usar en dos semanas.

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