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Bocadillo de hoy: Guacamole de guisantes verdes
Paula Gallagher on
Después de un invierno frío y oscuro, no hay nada más refrescante que el sabor de las verduras frescas de primavera – desde guisantes tirabeques hasta petit pois, desde lechuga tierna hasta espárragos – para adentrarse en el espíritu de la primavera. Ya sea que las cultive usted mismo o las compre en su mercado de agricultores local o en el supermercado, las verduras frescas locales del jardín son las señales de la nueva estación.
Los vegetales de primavera no solo tienen un sabor increíble, sino que las investigaciones nutricionales centradas en los vegetales verdes han demostrado muchos beneficios para la salud, incluyendo el apoyo a la salud inmunológica y la reducción del riesgo de cáncer. Los guisantes en este guacamole ayudan a reducir el contenido de grasa y también son ricos en fibra. La fibra ayuda a su cuerpo a deshacerse del exceso de colesterol y de los compuestos que causan cáncer, que de otro modo serían reabsorbidos de nuevo en el torrente sanguíneo. A pesar de la adición de guisantes, este guacamole obtiene una buena parte de sus calorías de la grasa. Sin embargo, los gramos totales de grasa y las calorías siguen siendo bastante bajos y cuando se come con chips horneados y como parte de una dieta baja en grasas y basada en plantas, la ingesta total de grasa estará dentro del rango recomendado.
Los guisantes frescos son los mejores, si puede conseguirlos, pero los congelados servirán en caso de apuro.
¡Gracias al Dr. Neal Barnard por esta deliciosa receta!
Guacamole de guisantes verdes
- 1 taza de guisantes verdes frescos o congelados (o guisantes verdes enlatados, escurridos y enjuagados)
- 1 aguacate maduro
- ½ taza de salsa suave
- 1 diente de ajo, picado o prensado
- 1 cebolleta, finamente rebanada (opcional)
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco, o al gusto
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional)
- ¼ cucharadita de sal, o al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Si usa guisantes frescos o congelados, escalde los guisantes colocándolos en agua hirviendo durante 2 minutos para ablandarlos.
Escurra los guisantes y enfríelos inmediatamente con agua fría para evitar que se sigan cocinando. Colóquelos en un tazón o procesador de alimentos.
Corte el aguacate por la mitad, de tallo a base. Retire el hueso y use una cuchara para sacar la pulpa.
Para un guacamole más espeso, triture el aguacate y los guisantes con un machacador de papas o un tenedor. Si desea una textura cremosa, use un procesador de alimentos.
Mezcle la salsa, el ajo, la cebolleta (si usa), el jugo de limón, el comino y el cilantro (si usa). Agregue sal y pimienta negra al gusto.
El guacamole sabe mejor el mismo día. Para evitar que el guacamole sobrante se ponga marrón, cúbralo directamente con papel film en el refrigerador y se conservará hasta por un día.
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