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La ensalada es un alimento básico de verano que estimula el cerebro
Neal Barnard, MD, FACC on
A medida que sube la temperatura, no hay necesidad de recurrir a los helados, bebidas de café frío o gelato. Una ensalada de colores brillantes o una pieza de fruta crujiente ayuda a regular nuestra temperatura corporal interna y nos mantiene sanos, frescos e hidratados.
Estos alimentos básicos de origen vegetal estabilizan el azúcar en la sangre, reducen la presión arterial, eliminan la placa arterial y facilitan el mantenimiento de un peso corporal saludable, ya que contienen una gran dosis de vitaminas, nutrientes y fibra.
Las investigaciones muestran que los adultos que integran al menos dos porciones diarias de vegetales de hoja verde en su dieta tienen una función cognitiva 11 años más joven, en promedio, que sus compañeros que no consumen acelgas y hojas de mostaza.
¿Necesitas un lugar para empezar? Prueba esta ensalada de inspiración mediterránea, que tiene menos de 10 ingredientes, proporciona 7 gramos de fibra y se puede servir inmediatamente.
Ensalada de verano para potenciar el cerebro
Sirve para dos como plato principal, o para cuatro como acompañamiento
Los colores y las texturas te atraerán, incluso antes de que pruebes los sabores dulces y refrescantes de esta ensalada. Debido a que el sabor mejora aún más con el tiempo, es perfectamente transportable.
• 1/2 cebolla roja, picada en cubos
• 1 calabacín mexicano o calabacita, picado en cubos
• 1 pepino, pelado y picado en cubos
• 2 tomates pequeños, picados en cubos (y sin semillas si lo deseas)
• 1/4 taza de col morada en rodajas
• 2 tallos de apio, en rodajas
• Granos de 2 mazorcas de maíz (aproximadamente 1 1/2 tazas)
• Una pizca de sal marina
• Jugo de 1 lima pequeña (aproximadamente 1 cucharada)
Opcional: 3 tomatillos, picados en cubos; 2 cucharadas de cilantro fresco picado; 1 taza de frijoles rojos cocidos o enlatados enjuagados o 1 taza de tempeh salteado; 1 taza de hojas de acelga en rodajas
Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande y deja marinar la ensalada durante al menos 30 minutos, pero preferiblemente 2 horas. Puedes omitir este paso y comer la ensalada de inmediato, aunque los sabores no se mezclarán tanto.
Opciones: Si usas los tomatillos, quítales la parte similar al papel y asegúrate de lavarlos antes de cortarlos; esto elimina su película exterior pegajosa y los hace mucho más fáciles de manejar. También puedes usar maíz congelado en esta receta, aunque carecerá de la frescura y dulzura del maíz fresco. ¿Quieres que esta sea una comida por sí misma en lugar de un acompañamiento? Agrega frijoles o tempeh y tendrás una deliciosa cena en minutos.
Por porción (1/2 de la receta): 159 calorías, 4 g de proteína, 36 g de carbohidratos, 12 g de azúcar, 2 g de grasa total, 7 g de fibra, 246 mg de sodio
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