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La receta de otoño perfecta: Deliciosa ensalada de calabaza asada y quinoa
Paula Gallagher on
El otoño es la estación de los suéteres cómodos, el aire fresco y las comidas reconfortantes repletas de ingredientes de temporada. Una de las estrellas de la cosecha de otoño es la calabaza —una verdura versátil y rica en nutrientes que añade calidez y un toque de dulzura a cualquier plato. Esta receta saludable y deliciosa es perfecta para el almuerzo, la cena o incluso para preparar comidas con antelación. En esta ensalada de calabaza asada y quinua, encontrarás la combinación perfecta de sabores para una reconfortante comida de otoño.
Este plato no solo destaca la calabaza, la verdura favorita del otoño, sino que también incorpora la quinua, un grano rico en proteínas, lo que hace que este plato sea tan satisfactorio como nutritivo.
Beneficios para la salud:
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Calabaza: Rica en vitaminas A y C, la calabaza apoya la salud inmunológica, especialmente durante los meses más fríos. Su contenido de fibra ayuda a la digestión, mientras que su betacaroteno mejora la salud de la piel.
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Quinua: Una proteína completa, la quinua proporciona los nueve aminoácidos esenciales. También es sin gluten y alta en fibra, lo que la hace excelente para la digestión y para mantener la sensación de saciedad por más tiempo.
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Semillas de calabaza: Estas pequeñas semillas están repletas de magnesio, zinc y antioxidantes, contribuyendo a la salud del corazón y al apoyo inmunológico.
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Arándanos: Naturalmente ricos en antioxidantes, los arándanos ofrecen beneficios antiinflamatorios y están relacionados con una mejor salud del tracto urinario.
Estos ingredientes se unen para crear una comida nutritiva y completa que es a la vez sabrosa y beneficiosa para la salud.
Ensalada de calabaza asada y quinua:
Ingredientes:
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1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos
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1 taza de quinua (cualquier variedad: blanca, roja o tricolor)
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2 tazas de caldo de verduras o agua
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1/4 taza de arándanos secos
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1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
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1/4 taza de semillas de calabaza
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2 tazas de espinacas frescas o rúcula
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharada de sirope de arce
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1 cucharadita de canela
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Sal y pimienta al gusto
Para el aderezo:
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
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1 cucharadita de mostaza Dijon
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1 cucharadita de sirope de arce
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Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
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Asar la calabaza: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Extiende la calabaza cortada en cubos en una bandeja para hornear. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con canela, sal y pimienta, luego mezcla para cubrir. Asa durante unos 25-30 minutos, volteando a la mitad, hasta que esté tierna y caramelizada.
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Cocinar la quinua: Mientras la calabaza se asa, enjuaga la quinua con agua fría. Combina la quinua y el caldo de verduras (o agua) en una cacerola y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Una vez cocida, desmenuza con un tenedor y reserva para que se enfríe ligeramente.
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Preparar la ensalada: En un tazón grande, combina la calabaza asada, la quinua cocida, los arándanos secos, las semillas de calabaza, las espinacas y el queso feta (si lo usas).
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Preparar el aderezo: Bate el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza Dijon, el sirope de arce, la sal y la pimienta. Rocía sobre la ensalada y mezcla todo.
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Servir: Sirve caliente o a temperatura ambiente. Esta ensalada es un excelente acompañamiento, pero también es lo suficientemente sustanciosa como para ser un plato principal. ¡DISFRUTA!
Consejos:
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Puedes sustituir las espinacas por col rizada para un aporte extra de nutrientes.
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Añade garbanzos asados o pollo a la parrilla para obtener proteínas adicionales.
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Esta ensalada se conserva bien en la nevera hasta por 3 días, ¡lo que la hace perfecta para preparar comidas con antelación!
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