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Carne y accidente cerebrovascular
Neal Barnard, MD, FACC on
Un informe de 2019 del estudio EPIC-Oxford mostró que los consumidores de carne tenían más probabilidades de padecer enfermedades cardíacas, pero menos probabilidades de sufrir un tipo particular de accidente cerebrovascular, llamado accidente cerebrovascular hemorrágico, en comparación con los vegetarianos. El accidente cerebrovascular hemorrágico se refiere a una hemorragia cerebral. La parte que dice que los consumidores de carne tienen más probabilidades de sufrir enfermedades cardíacas no es una sorpresa. Pero, ¿qué pasa con el accidente cerebrovascular? ¿Cuál es la relación entre la carne y el accidente cerebrovascular? ¿Están los consumidores de carne de alguna manera mejor?
En una palabra, no. Un metaanálisis de 2016 mostró que comer carne aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular isquémico, que es el tipo común de accidente cerebrovascular causado por la interrupción del suministro de sangre al cerebro. Los estudios centrados en vegetarianos han mostrado un menor riesgo de accidente cerebrovascular, en comparación con los consumidores de carne, aunque la diferencia es pequeña y podría deberse al azar.
Además de la carne, los huevos también contribuyen al riesgo de accidente cerebrovascular. En el estudio Atherosclerosis Risk in Communities (ARIC), los investigadores siguieron las dietas de 11.601 participantes. Aquellos que consumieron más huevos tuvieron un 41% más de riesgo de accidente cerebrovascular hemorrágico, en comparación con aquellos que consumieron menos.
Entonces, ¿qué pasa con el nuevo estudio? Bueno, no fue un ensayo aleatorio en el que se asigna a los voluntarios a grupos y se tiene cuidado de asegurar que los grupos de comparación sean muy similares. En este estudio observacional, los voluntarios divergieron en ciertos puntos. Los consumidores de carne tenían más probabilidades de estar tomando medicamentos para reducir el colesterol y la presión arterial, y también eran algo mayores. Y los vegetarianos comieron más queso, un 29% más que los consumidores de carne. Esto es preocupante, dado que el queso es alto en sodio (más alto que las papas fritas, gramo por gramo), que es un factor principal que contribuye al riesgo de accidente cerebrovascular. El queso también es alto en grasas saturadas, que, junto con el sodio, influyen en la presión arterial y el riesgo de accidente cerebrovascular. Debido a estas diferencias, la cohorte del Reino Unido podría no ser representativa de las poblaciones de otros lugares.
Un informe de 2016 que combinó los resultados de la cohorte EPIC-Oxford con el Oxford Vegetarian Study no encontró un riesgo significativamente mayor de morir por un accidente cerebrovascular entre vegetarianos o veganos, en comparación con los consumidores de carne. El nuevo informe se centró en los accidentes cerebrovasculares hemorrágicos. Afortunadamente, estos accidentes cerebrovasculares fueron raros. En contraste con los titulares, en realidad hubo menos accidentes cerebrovasculares hemorrágicos entre los vegetarianos que entre los consumidores de carne. El riesgo real fue de 0,00032 por persona-año entre los vegetarianos, en comparación con 0,00039 por persona-año entre los consumidores de carne. En otras palabras, los accidentes cerebrovasculares hemorrágicos fueron ligeramente más comunes entre los consumidores de carne y menos comunes entre los vegetarianos. Sin embargo, los investigadores realizaron varios ajustes estadísticos por edad y otros factores (lo que puede haber sido completamente apropiado), lo que llevó al informe de que se esperaría que este tipo particular de accidente cerebrovascular ocurriera con menos frecuencia entre los consumidores de carne.
La carne, los huevos y los productos animales en general están asociados con el riesgo cardíaco, el riesgo de accidente cerebrovascular y muchos otros problemas de salud. Vale la pena evitarlos. Añadir carne a la dieta no la hará más saludable. Las dietas basadas en plantas, especialmente las dietas veganas, nos ayudan a controlar los factores de riesgo de accidente cerebrovascular, como el peso corporal y la presión arterial, y en la mayoría de los estudios, los vegetarianos y especialmente los veganos tienen una ventaja.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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