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Almuerzo de hoy: Espaguetis de calabacín con pesto de albahaca
Paula Gallagher on
Hay algo en las hierbas frescas y las verduras crudas que para mí grita verano. Especialmente la albahaca. ¿Existe algo que huela mejor que la albahaca? La albahaca no es solo una hierba sabrosa, también es una buena fuente de vitamina K. Las investigaciones sugieren que un mayor consumo de este nutriente ayuda a reducir el riesgo de desarrollar diabetes. De hecho, obtener suficiente vitamina K puede reducir el riesgo de mortalidad por enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Y el calabacín, la estrella principal de esta receta, tampoco se queda atrás en cuanto a sabor y nutrición. Contiene una variedad de nutrientes esenciales que incluyen vitamina B6, potasio, manganeso y vitamina C.
Esta receta es una excelente manera de usar la abundancia de su huerto, o aprovechar lo que está disponible en temporada en su mercado de agricultores local. Es fresca y ligera, perfecta para esos días calurosos en los que no quieres encender el horno ni la barbacoa.
El calabacín de esta receta se ha cortado en tiras, con un pesto hecho de semillas de calabaza, albahaca, ajo y jugo de limón. Un espiralizador para el calabacín, una máquina que puede convertir cualquier verdura en algo que se parezca a espaguetis, resulta útil, pero también puedes usar un pelador de verduras. Esto da como resultado "fideos" un poco más anchos y planos. Otra gran cosa de esta receta es que es sin gluten y vegana. Pruébala y dime qué te parece. Esto rinde para dos personas.
Espaguetis de calabacín con pesto de albahaca
- 2 calabacines
- 1/2 taza de semillas de calabaza
- 1 1/2 puñados de albahaca
- 1-2 dientes de ajo (dependiendo de cuánto te guste el ajo)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de sal
Para hacer los espaguetis, use un espiralizador o simplemente pele tiras largas de calabacín hasta llegar al centro. Deseche el corazón con semillas. Para la salsa, combine las semillas de calabaza, la albahaca, el ajo, el jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos. Encienda el procesador y vierta lentamente el aceite de oliva hasta que los ingredientes se mezclen en una pasta suave. Mezcle el pesto con los espaguetis de calabacín.
Sirva frío o a temperatura ambiente con verduras adicionales como zanahorias "en fideos" o tomates cherry.
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