Almuerzo de hoy: Ensalada de judías blancas

Paula Gallagher on 06/07/2017

Esta es una ensalada fantástica para mantenerte con energía durante todo el día. Rica en proteínas y llena de sabor, gracias a sus ingredientes frescos, esta ensalada será una excelente adición a tu lonchera. Los frijoles secos te darán la mejor textura porque son más firmes y mantienen mejor su forma. Si el tiempo es un problema, puedes sustituirlos por frijoles enlatados, pero asegúrate de escurrirlos y enjuagarlos bien antes de usarlos. Al incorporarlos, hazlo suavemente. Los frijoles blancos, como los frijoles rojos, cannellini o navy, están llenos de fibra y antioxidantes, y tienen un índice glucémico (IG) muy bajo. El índice glucémico se utiliza para clasificar los alimentos según cómo afectan tus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos de bajo IG, como los frijoles blancos, se metabolizan lentamente y proporcionan energía constante durante horas después de ser consumidos. Esto, a su vez, ayuda a evitar los antojos de alimentos azucarados y a controlar los cambios de humor. Pero los beneficios para la salud de consumir alimentos de bajo índice glucémico como los frijoles blancos no terminan ahí: los alimentos de bajo IG también pueden ayudar a prevenir la diabetes en personas prediabéticas y reducir las posibilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Los frijoles, combinados con vegetales frescos, tomates maduros y hinojo fragante, hacen de esta ensalada rica en antioxidantes una alternativa saludable a la comida rápida. Ensalada de Frijoles Blancos • 1 taza de frijoles blancos (o frijoles de tu elección) • 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 ramita de romero • 1 diente de ajo grande • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra • 1 bulbo de hinojo pequeño, recortado, partido por la mitad a lo largo y cortado en rodajas finas • 1 cebolla pequeña, finamente picada • 2 tomates maduros, picados • 2 tazas de vegetales frescos para bebé (espinacas, mezcla de primavera o acelgas) Vinagreta • 2 cucharadas de vinagre balsámico • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 2 cucharaditas de hojas de albahaca fresca, finamente picadas • 1 cucharadita de mostaza Dijon • 1/2 cucharadita de sirope de agave • 1 diente de ajo pequeño, finamente picado • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto Si usas frijoles secos, enjuágalos y colócalos en un tazón grande. Cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo a temperatura ambiente durante al menos 4 horas (durante la noche también está bien). Escurre y enjuaga antes de cocinar. Para cocinarlos, coloca los frijoles en una olla grande con 3 tazas de agua y la hoja de laurel, el tomillo, el romero y el ajo. Cubre y hierve suavemente durante 1 hora y media. Escurre y retira la hoja de laurel, las hierbas y el ajo. Extiende los frijoles sobre una bandeja para hornear cubierta con una toalla y deja enfriar a temperatura ambiente. Calienta el aceite en una sartén. Agrega las rodajas de hinojo y la cebolla y saltea a fuego medio hasta que estén suaves. Coloca el hinojo en un tazón y mézclalo suavemente con los frijoles, los tomates y los vegetales. Bate los ingredientes de la vinagreta, agregando sal y pimienta al gusto. Rocía sobre la mezcla de frijoles y mezcla suavemente. Foto de aquí, con agradecimiento.

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