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Almuerzo de hoy: Ensalada de berros y rábano
Paula Gallagher on
De niños, comíamos mucho berro. ¡MUCHO! Vivíamos junto a un arroyo donde crecían berros silvestres, y mis padres, que habían crecido en las montañas de Europa, pensaban que esto era como un pequeño sabor de casa. Recuerdo ir de paseo con mis padres y traer a casa una cesta de berros. Mi madre preparaba los berros de muchas maneras, desde poniéndolos en sopas hasta cocinándolos al vapor, pero normalmente los comíamos como ensalada. Y mientras estuvo disponible, comimos principalmente berros como verdura hasta que el jardín que mis padres plantaron produjo otras verduras.
El berro es una de las primeras verduras de hoja verde consumidas por los humanos, y está repleto de nutrientes esenciales y antioxidantes que combaten enfermedades. Es miembro de la familia de las verduras crucíferas. Al igual que otras verduras crucíferas como el brócoli y la col rizada, cuando se mastica o se pica, el berro libera una variedad de fitoquímicos que se cree que previenen el cáncer. El berro es excepcionalmente abundante en un antioxidante en particular, llamado isotiocianato de feniletilo (PEITC). La investigación sugiere que el PEITC puede proporcionar una fuerte protección contra el cáncer al interferir con el desarrollo del tumor. Afortunadamente para ti y para mí, no tenemos que caminar por arroyos para cosechar berros (aunque eso también puede ser divertido), ya que se puede encontrar en muchos supermercados. Esta ensalada es una forma sencilla de incorporar los beneficios y el sabor picante del berro.
Ensalada de berros y rabanitos
Vinagreta
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de chalotas finamente picadas
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta recién molida
Ensalada
- 2 manojos de berros, tallos más grandes retirados
- 4 tazas de brotes tiernos variados
- 6 rabanitos, en rodajas finas
Para la vinagreta, combine la mostaza, las chalotas y el vinagre en un tazón pequeño. Batir gradualmente el aceite de oliva hasta que esté bien mezclado, y sazonar con sal y pimienta al gusto. Combine los berros, los brotes tiernos y los rabanitos en un tazón grande y mézclelos con la vinagreta.
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