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Almuerzo de hoy: Ensalada de primavera con frutos rojos
Paula Gallagher on
La temporada de frutos rojos ha comenzado, trayendo una abundancia de fresas, frambuesas, arándanos y más. En esta época del año, los precios de los frutos rojos también se vuelven un poco más razonables. Aunque disfruto comer frutos rojos frescos solos, agregarlos a una ensalada aporta brillo y color. Las fresas y los arándanos combinan maravillosamente con las espinacas en las ensaladas. La receta a continuación es una de mis favoritas. Hago un poco de trampa y uso una buena vinagreta balsámica comprada en la tienda cuando tengo poco tiempo.
Qué hace especial a esta ensalada
- Verduras ricas en nutrientes: las mezclas de hojas verdes tiernas sirven como base de esta ensalada, proporcionando una plétora de vitaminas, minerales y antioxidantes esenciales para la salud general. La espinaca, por ejemplo, está repleta de hierro y calcio, mientras que la col rizada ofrece una abundancia de vitamina K y betacaroteno.
- Bayas en abundancia: añadir fresas y arándanos no solo mejora el perfil de sabor, sino que también aumenta el valor nutricional de la ensalada. Las bayas son bajas en calorías, pero ricas en fibra, vitamina C y antioxidantes, que ayudan a combatir la inflamación y el estrés oxidativo.
- Grasas saludables para el corazón: el aguacate aporta grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, que son beneficiosas para la salud cardiovascular y ayudan en la absorción de vitaminas liposolubles como la A, D, E y K.
- Proteínas y crujido: las almendras en rodajas no solo añaden un crujido satisfactorio a la ensalada, sino que también proporcionan un poco de proteína vegetal, fibra y grasas saludables. El queso feta añade sabor y un toque de calcio.
- Fibra insoluble: con alto contenido de fibra insoluble, esta ensalada promueve la salud digestiva al aumentar el volumen de las heces, promover movimientos intestinales regulares y prevenir el estreñimiento. También ayuda a mantener un equilibrio saludable de bacterias intestinales, crucial para la función digestiva e inmunológica general.
Receta: Ensalada de primavera con bayas
Ingredientes:2 tazas de mezcla de hojas verdes tiernas (espinaca, rúcula, col rizada o tu favorita)
1 taza de fresas en rodajas
1/2 taza de arándanos
1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas
1/4 taza de queso feta desmenuzado
1/4 taza de cebolla roja finamente rebanada
1 aguacate, cortado en cubitos
1/4 taza de aderezo de vinagreta balsámica (casero o comprado)
- Comienza lavando y secando las hojas verdes tiernas a fondo. Colócalas en un tazón grande para ensalada.
- Agrega las fresas en rodajas, los arándanos, las almendras tostadas, el queso feta desmenuzado y la cebolla roja finamente rebanada al tazón.
- Mezcla suavemente los ingredientes para combinarlos.
- Justo antes de servir, agrega el aguacate cortado en cubitos encima de la ensalada.
- Rocía el aderezo de vinagreta balsámica sobre la ensalada y mezcla una vez más para cubrir todo uniformemente.
- ¡Sirve inmediatamente y disfruta!
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