Almuerzo de hoy: Bocaditos de huevo y tofu ricos en proteínas

Ya sea que estés comiendo en la oficina, preparando el almuerzo para la escuela o simplemente sentándote a almorzar, querrás sentirte con energía gracias a alimentos que ofrecen un sabroso aporte nutricional. Esta receta te brinda el doble de poder proteico y es ideal para muchas personas, incluyendo aquellas preocupadas por la ingesta de azúcar o que manejan la diabetes. Los huevos enteros tienen proteínas de alta calidad y son ricos en vitaminas B (B2, biotina, colina, inositol, B5 y B12), así como en vitaminas A, D y E. Además, proporcionan minerales importantes como hierro, fósforo, zinc y azufre. Las yemas de huevo también aportan colesterol y lecitina. El colesterol desempeña muchas funciones importantes en el cuerpo y es necesario para la producción de hormonas suprarrenales, vitamina D y hormonas sexuales. El tofu es una alternativa a la carne rica en proteínas que es fácil de conseguir, económica, baja en grasas y nutritiva. También ayuda a darle una buena textura a esta receta. Preparo una bandeja y los apilo en un termo pequeño para los almuerzos de mis hijos, ¡pero también son un excelente refrigerio después del ejercicio! Bocaditos de Huevo y Tofu • 6 huevos orgánicos • 1/2 paquete de 300 g de tofu suave (el orgánico es mejor) • Sal marina, al gusto • 1 batata grande, cocida, pelada y picada (asada es mejor) • 1/2 pimiento rojo, picado • 1 taza de floretes de brócoli picados • 3/4 taza de queso feta desmenuzado o queso cheddar rallado Precalentar el horno a 350 F. Cascar los huevos en un bol grande y desmenuzar el tofu. Sazonar con sal. Con un batidor o batidora de mano, mezclar bien. Incorporar la batata, el pimiento rojo y el brócoli. Verter la mezcla en una bandeja para hornear mini muffins (con moldes de papel) o en un molde cuadrado de 8 pulgadas forrado con papel de horno. Espolvorear con queso y hornear de 20 a 25 minutos (para mini muffins) o de 35 a 40 minutos (molde cuadrado) hasta que los huevos estén firmes. Retirar del horno y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Si se usa el molde cuadrado, cortar en cuadrados. Foto de aquí, con agradecimientos.