Almuerzo de hoy: Melocotón, pomelo y aguacate sobre rúcula

La temporada de duraznos ha comenzado. Los compramos por canasta y no duran mucho. Y aunque nuestra forma favorita de disfrutarlos es simplemente lavarlos y morderlos, los duraznos son una adición nutritiva y colorida a muchas recetas. Los duraznos contienen una dosis concentrada de vitamina C, un antioxidante que combate enfermedades y es necesario para la reparación de tejidos, el mantenimiento de huesos, cartílagos y dientes, y la formación de piel, vasos sanguíneos, ligamentos y tendones. También contienen vitamina A, otro antioxidante importante para la salud ocular e inmunológica, la reproducción y la función celular. Esta receta combina aguacates, pomelos y rúcula picante para una comida completamente de temporada. ¡No hay nada más fresco que esto! Durazno, Toronja y Aguacate sobre Rúcula Aderezo • 2 cucharadas de jugo de limón fresco • 2 cucharadas de jugo de lima fresco • 1 cucharadita de tamari • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen • 1 cucharadita de jarabe de arce o agave • 1/4 cucharadita de sal • 1 diente de ajo grande, finamente picado

Ensalada

• 12 a 16 tazas de rúcula • 1 durazno grande maduro, en rodajas finas • 1 toronja grande, pelada y segmentada • 1 aguacate, en rodajas finas • 1/4 taza de piñones tostados • 1/4 taza de menta fresca picada Para hacer el aderezo, bate todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que estén completamente mezclados. Reserva. Mezcla la rúcula con 1/2 a 3/4 del aderezo, luego colócala en un tazón grande y poco profundo o en una fuente para servir. Cubre con durazno, toronja y aguacate. Espolvorea los piñones y la menta encima. Termina con un poco más de aderezo y ¡disfruta! Foto de aquí, con agradecimiento.