Almuerzo de hoy: Mi ensalada favorita

Cuando el clima se calienta, dejo de comer sopas y guisos y me encanta comer ensaladas, especialmente las que tienen sabores interesantes y mucho color. ¡Esta ensalada tiene mucho sabor y color! Mi ensalada favorita ofrece muchísimos antioxidantes, fibra e incluso algo de proteína. Si lo deseas, puedes añadir más proteínas sirviéndola con un acompañamiento de pescado o pollo. • 4 tazas de hojas verdes frescas de primavera, lavadas • 2 tazas de repollo de Saboya en rodajas finas • 2 zanahorias grandes • 1 remolacha amarilla (se puede usar morada o roja) • 4 cebollas verdes enteras, en rodajas finas • 1/2 taza de rábanos muy finamente rebanados • 1/4 taza de cilantro picado • 1/4 taza de almendras sin blanquear rebanadas, tostadas Para el aderezo: • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido • 1 cucharada de miel líquida • 1/2 cucharadita de comino molido • 1 diente de ajo, machacado y picado • Sal marina y pimienta negra recién molida Combine los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño. Batir para mezclar. Agregue sal y pimienta al gusto. Reserve y deje que los sabores se mezclen. Puede preparar este aderezo la noche anterior si lo desea. Coloque las hojas verdes de primavera y el repollo en un tazón grande. Pele las zanahorias y la remolacha amarilla. Con un cortador de vegetales en espiral manual, corte las zanahorias y la remolacha en juliana fina. Si no tiene un espiralizador, puede usar un rallador o un pelador de vegetales. Agregue a las hojas verdes, junto con las cebollas, los rábanos, el cilantro y las almendras. Batir rápidamente el aderezo y rociar por encima. Mezclar y ¡A DISFRUTAR! Foto de aquí, con agradecimiento.