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Almuerzo de hoy: Ensalada de hojas verdes mixtas y quinua
Paula Gallagher on
¡Tuvimos un clima hermoso la semana pasada y se sintió como primavera! Una vez que el clima cambia de gélido a cálido, tiendo a comer menos sopas y guisos y empiezo a disfrutar de ensaladas más ligeras y frescas.
Esta ensalada está llena de proteínas y también tiene ácidos grasos omega-3 añadidos de aguacates saludables para el corazón. Las fresas añaden frescura extra y poder antioxidante, y el aderezo cremoso es un poco decadente pero es clave para hacer esta ensalada extra deliciosa. Y aunque la quinua es una buena fuente de proteínas, podrías añadir pollo o pescado a la parrilla para hacer de esta una comida más sustanciosa.
También podrías añadir algo crujiente a esta ensalada añadiendo algunos frutos secos saludables para el corazón como almendras, nueces o pacanas, y si el aderezo es demasiado cremoso para tu gusto, puedes hacer un aderezo balsámico para esta ensalada quitando la mayonesa y usando una reducción balsámica. Si haces esto, entonces no necesitarás el vinagre de sidra de manzana en tu aderezo, ya que será lo suficientemente ácido.
Ensalada de mezcla de lechugas y quinua
- 1 taza de agua
- 10 fresas, en rodajas
- 1/2 taza de frijoles negros cocidos
- 1/2 taza de quinua roja sin cocinar, enjuagada
- 1 aguacate, en rodajas
- 8 tazas de mezcla de lechugas
Aderezo
- 1/3 taza de mayonesa vegana
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de semillas de amapola
Usando un colador, enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Coloca la quinua y 1 taza de agua en una olla a fuego medio y cocina según las instrucciones. Una vez cocida, coloca la quinua en un tazón y refrigera para enfriar.
En un tazón pequeño, bate todos los ingredientes del aderezo y reserva.
Cuando estés listo para servir, coloca los ingredientes restantes de la ensalada en un tazón grande, añade la quinua y rocía con el aderezo.
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