Almuerzo de hoy: ensalada de verano en tarro Mason

Paula Gallagher on 08/06/2019

Maíz, cerezas, pepino, arándanos... la personificación de la cosecha de verano. ¡Las frutas y verduras de colores brillantes y el hermoso maíz dulce amarillo hacen una deliciosa combinación para este almuerzo para llevar! Ofreciendo toneladas de fibra, vitaminas y minerales, esta ensalada es una comida súper saludable que aprovecha muchas de las encantadoras ofertas del verano. Ensalada de Verano en Tarro Mason • 3/4 taza de quinoa • 2 mazorcas de maíz • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más un extra • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto • 1/2 cucharadita de comino molido • 1/4 cucharadita de sal, más un extra • 1/4 cucharadita de pimienta negra • 1 pepino mediano, picado • 1 taza de cerezas sin hueso, partidas por la mitad • 1 taza de arándanos • 2 cebollas verdes, en rodajas finas • 2 oz de queso de cabra suave, desmenuzado • 1/4 taza de cilantro picado • 1/4 taza de semillas de cáñamo En una cacerola mediana, coloque la quinoa, 1 1/2 tazas de agua y un par de pizcas de sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna, aproximadamente 12 minutos. Deje a un lado, tapado, durante 5 minutos y luego esponje la quinoa con un tenedor. Precaliente la parrilla a fuego medio. Retire las hojas de las mazorcas de maíz y unte los granos con un poco de aceite. Coloque el maíz en la parrilla y cocine hasta que los granos estén tiernos y oscurecidos en algunos lugares, volteando las mazorcas varias veces. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, voltee el maíz y corte los granos en un tazón pequeño. En otro tazón pequeño, bata el aceite, el vinagre de vino tinto, el comino, la sal y la pimienta. Divida el aderezo entre cuatro frascos grandes de boca ancha. Coloque en capas el maíz, el pepino, la quinoa, las cerezas, los arándanos, la cebolla verde, el queso de cabra, el cilantro y las semillas de cáñamo, en ese orden. Cierre herméticamente y refrigere hasta por 4 días. Para servir, vacíe el contenido de un frasco en un tazón o en un plato, o coma directamente del frasco. Foto de aquí, con agradecimiento.

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