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Que haya luz en el cajón de las verduras
Jared Rice on
Con el uso excesivo de pesticidas y herbicidas en la agricultura comercial, podríamos olvidar que las plantas tienen sus propios métodos para protegerse de las plagas y los factores de estrés ambiental. Si bien las protecciones de nuestras especies domesticadas pueden no ser tan potentes como las de sus ancestros silvestres, ¿de qué otra manera podrían haber sobrevivido estas plantas para ver el día en que serían mimadas por nuestros métodos industriales en un soleado campo de California?
Compuestos como el resveratrol en las uvas, el licopeno en los tomates, las antocianinas en los arándanos, el sulforafano y los glucosinolatos en el brócoli y otras verduras brásicas... son pigmentos protectores solares, insecticidas o sabores amargos desagradables que estamos empezando a darnos cuenta de que pueden tener fuertes beneficios antioxidantes, anticancerígenos y para combatir enfermedades en los humanos.
A su vez, maximizar las concentraciones de estos compuestos en nuestras verduras probablemente sería bueno para la salud humana.
Un estudio reciente de la revista Current Biology tenía como objetivo aprovechar esta idea. Resulta que los ritmos circadianos de las plantas (los mismos que en los humanos son responsables del jet lag) influyen en la producción de estos compuestos protectores. Los autores del estudio demostraron en investigaciones anteriores que una determinada especie de planta aumentaba la síntesis de sustancias químicas que combaten insectos poco antes del amanecer, cuando los insectos se alimentan comúnmente. En este estudio, los investigadores demostraron que podían manipular los ritmos circadianos de frutas y verduras ya cosechadas (col, espinacas, lechuga, calabacín, zanahorias, batatas y arándanos) utilizando ciclos controlados de luz y oscuridad que imitan el día y la noche. En la col, esta técnica les permitió aumentar deliberadamente la producción de un conocido compuesto anticancerígeno.
Básicamente, podríamos influir en las defensas naturales de una verdura para mejorar el beneficio para la salud que proporciona. Actualmente, nuestros productos permanecen en la oscuridad en la parte inferior del refrigerador durante todo el día, excepto quizás 5 minutos al día que tenemos la puerta abierta. Si llevamos algo de luz al cajón de las verduras, quizás podamos mantener nuestras verduras más vivas por más tiempo.
¿Te imaginas tu próximo refrigerador con un ciclo de amanecer? Dile a qué hora planeas cenar para asegurarte de que tus verduras estén armadas y listas.
¿Quieres más? Escucha la historia en NPR o léela en ScienceDaily.
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