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Hamburguesas de lentejas y quinoa con pesto de cáñamo
Paula Gallagher on
Es temporada de parrillada, y si eres vegetariano, las hamburguesas no son lo primero en tu lista para una divertida comida de verano. Una gran alternativa es esta receta, que está repleta de proteínas, fibra y omega-3. La fibra te mantendrá satisfecho, y la proteína de las lentejas ayudará a equilibrar tu azúcar en sangre. Las semillas de cáñamo son una gran fuente de omega-3, que proporcionan beneficios cardiovasculares. Las semillas de cáñamo se pueden encontrar en cualquier tienda de alimentos saludables y añaden un sabor a nuez a la hamburguesa. Hice pesto extra y descubrí que era sabroso en una variedad de sándwiches. También puedes congelarlo para usarlo en el futuro.
La quinua es un grano antiguo, sin gluten, que contiene todos los aminoácidos, por lo que es una de las pocas proteínas no animales que es una proteína completa. La quinua es ligera, sabrosa y fácil de digerir. No es pegajosa ni pesada como la mayoría de los otros granos, y tiene un delicioso sabor por sí sola.
¡Incluso a los que comen carne les encantará esta deliciosa hamburguesa!
1 taza de lentejas verdes o marrones secas
1/2 taza de quinua
1 taza de cilantro, compacto
1/3 taza de semillas de cáñamo
1/3 taza de queso parmesano, rallado
Jugo de 1 limón
4 dientes de ajo, picados
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de cáñamo
1/2 taza de pan rallado
1 huevo grande
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
1/3 taza de trozos de nuez
1 cucharada de aceite vegetal, como aceite de semilla de uva
4 pitas de trigo integral, cortadas por la mitad
2 tazas de rúcula
1 taza de pimientos rojos asados, en rodajas (usa comprados en la tienda o asa los tuyos)
En una cacerola mediana, lleva a ebullición las lentejas y 2 1/2 tazas de agua. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 35 minutos, o hasta que estén tiernas. Retira del fuego y deja enfriar.
En una cacerola pequeña separada, combina la quinua y 1 taza de agua. Lleva a ebullición; reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que se absorba el agua, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar.
Mientras tanto, en el tazón de un procesador de alimentos, mezcla cilantro, semillas de cáñamo, parmesano, jugo de 1/2 limón, 2 dientes de ajo y sal. Raspa los lados del tazón. Con la máquina en marcha, vierte el aceite de cáñamo a través del tubo de alimentación y procesa hasta que la mezcla esté bien combinada pero aún granulada. Retira el pesto y limpia el tazón del procesador de alimentos.
Agrega la mitad de las lentejas al tazón del procesador de alimentos junto con la quinua, el pan rallado, el huevo, los 2 dientes de ajo, la mostaza, el comino, el jugo de limón restante y sal y pimienta al gusto. Procesa hasta que estén bien combinados, raspando los lados si es necesario. Agrega las nueces y las lentejas restantes; pulsa o mezcla con un tenedor hasta que se incorporen a la mezcla. Forma 8 hamburguesas de igual tamaño.
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Cocina las hamburguesas de lentejas de 3 a 4 minutos por lado o hasta que estén doradas. Unta el pesto de cáñamo en la parte inferior interior de las pitas. Coloca las hamburguesas en las pitas y cúbrelas con rúcula y pimiento rojo asado.
Rinde 6 porciones.
Cada porción contiene: 460 calorías; 23 g de proteína; 20 g de grasa total (3 g de grasa saturada, 0 g de grasa trans); 52 g de carbohidratos; 14 g de fibra; 393 mg de sodio
Receta de Alive Magazine
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