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Cómo comer más vegetales puede salvar vidas y el planeta
Neal Barnard, MD, FACC on
"Dado que los sistemas alimentarios son un factor importante de la mala salud y la degradación ambiental, se necesitan urgentemente esfuerzos globales para transformar colectivamente las dietas y la producción de alimentos."
Ese es el llamamiento urgente de los principales investigadores científicos en un nuevo informe en The Lancet. Después de revisar los efectos de la producción de alimentos en la salud humana y el medio ambiente, llegaron a la conclusión de que un cambio dietético hacia los alimentos vegetales y lejos de los productos animales es vital para promover la salud humana y la salud de nuestro planeta.
Los investigadores concluyeron que comer más plantas ayudaría a:
1. Salvar vidas. El informe encontró que "las dietas poco saludables son la mayor carga global de enfermedad", habiendo superado incluso al consumo de tabaco como la principal causa de muerte y enfermedad en todo el mundo. Comer más plantas y menos productos animales podría prevenir de 10.9 a 11.6 millones de muertes prematuras por enfermedades cardíacas, diabetes y otras afecciones crónicas cada año, según los investigadores.
2. Aliviar el hambre. El informe encontró que más de 820 millones de personas en todo el mundo carecen de alimentos suficientes. También señaló que "casi dos tercios de todas las sojas, maíz, cebada, y alrededor de un tercio de todos los granos se utilizan como alimento para animales".
3. Reducir los impactos del cambio climático. Los investigadores encontraron que la producción de alimentos es responsable de hasta el 30% del total de emisiones de gases de efecto invernadero, y los productos animales representan la gran mayoría, alrededor de tres cuartos, de estos efectos. El informe afirma que las proyecciones para el futuro muestran que "las dietas veganas y vegetarianas se asociaron con las mayores reducciones en las emisiones de gases de efecto invernadero".
4. Ahorrar agua. La agricultura representa alrededor del 70% del uso de agua dulce, lo que la convierte en "el sector con mayor consumo de agua del mundo". La carne y los productos lácteos son los principales consumidores de grandes cantidades de agua. Producir solo una libra de carne de res requiere 1,800 galones de agua. Otro estudio estimó que si los EE. UU. redujeran el consumo de productos animales incluso a la mitad, nuestra producción de alimentos requeriría un 37% menos de agua.
5. Minimizar el uso de tierras agrícolas. El informe encontró que la agricultura ocupa el 40% de la masa terrestre libre de hielo de la Tierra, señalando que los productos animales tienen una gran huella ambiental en nuestras tierras de cultivo. Otro estudio de 2017 proyectó que si los estadounidenses comieran más frijoles y menos carne de res, necesitaríamos un 42% menos de tierras de cultivo.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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