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Ensalada de Frijoles Fácil
Paula Gallagher on
Siempre que necesito un plato para una comida compartida de verano, preparo esta ensalada de frijoles. Es fácil de hacer, económica y, de hecho, sabe mejor al día siguiente, por lo que puedes prepararla con anticipación. También es vegana, sin lácteos y sin gluten.
Los frijoles son una potencia nutricional, ya que son ricos en proteínas y antioxidantes, y son una excelente fuente de fibra. De hecho, un estudio encontró que comer una porción diaria de frijoles, garbanzos o lentejas (legumbres) ayudaba a la pérdida de peso. Los participantes en el estudio consumieron aproximadamente 3/4 de taza de legumbres al día, lo que resultó en una pérdida promedio de 0.75 libras en un período de 6 semanas, y sin hacer un esfuerzo por reducir ningún otro alimento. Estos superalimentos no solo son ricos en proteínas y tienen un bajo índice glucémico, sino que también pueden aumentar la sensación de saciedad en un 31% y disminuir los niveles de "colesterol malo" en un 5%.
Para esta receta, uso los frijoles que tengo a mano. Puedes usar frijoles enlatados, pero si los productos enlatados no son lo tuyo, prepara tus propios frijoles, ¡es fácil! Enjuaga tus frijoles secos con cuidado para asegurarte de que estén limpios de tierra u otra materia extraña, luego remoja tus frijoles limpios en abundante agua fresca durante la noche. Por la mañana, simplemente escurre, enjuaga bien y luego hierve en agua fresca hasta que estén tiernos. ¡Eso es todo! Ahora tus frijoles secos están listos para usar en esta receta, o en cualquier otra.
Ensalada de Frijoles
- 1 lata de 19 oz de lentejas, escurridas y enjuagadas
- 1 lata de 19 oz de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
- 1 lata de 19 oz de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 pinta de tomates cherry
- 2 tallos de apio, picados finos
- 1/2 cebolla roja, picada fina
- 1 taza de perejil rizado, picado
- 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de sirope de agave
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 lima
- Semillas de cáñamo (opcional)
1. En un tazón grande, mezcla los frijoles, los tomates, el apio, la cebolla y el perejil.
2. Para el aderezo, bate el vinagre, el sirope de agave, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
3. Agrega el aderezo a la mezcla de frijoles; mezcla para cubrir. Refrigera durante 2 horas o más.
Sirve la ensalada de frijoles en tazones y rocía con jugo de lima, luego espolvorea con semillas de cáñamo.
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