Cena de esta noche: Cuencos de tofu con mijo y aderezo de aguacate

Hace un par de fines de semana mi vecina preparó esta salsa verde en la que mojamos verduras y camarones. No podía parar de comerla, así que le pregunté cómo se llamaba y me dijo que era aderezo Green Goddess. Ya había probado la versión embotellada antes, pero esta era increíble y diferente. Esta receta utiliza aguacate, perejil y cilantro para el hermoso color verde, y omite las anchoas y la crema agria tradicionales para hacerla vegana. La usé como aderezo para este tazón de tofu y mijo. El mijo es un grano que tiene un sabor "similar al maíz" y no contiene gluten. El tofu añade proteínas, calcio y vitaminas B para hacer de esta una comida rica en nutrientes. También es una excelente opción para llevar. Coloca todos los ingredientes en un frasco y sal por la puerta. Tazones de Tofu con Mijo y Aderezo de Aguacate Mijo • 1 taza de cilantro prensado • 2 tazas de agua • Sal, al gusto • 1 taza de mijo Aderezo • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • Jugo de 1 lima • 3 cucharadas de agua, y más, según sea necesario • 1 aguacate pequeño, pelado y sin hueso • 1/2 taza de albahaca prensada • 1/2 taza de perejil prensado • 2 cebolletas, solo las partes verdes • 2 dientes de ajo, picados • 1/4 cucharadita de sal • 1/4 cucharadita de cayena (opcional) Además... • 2 tazas de brotes tiernos • 2 tazas de tofu ahumado • 1 1/2 tazas de edamame • 4 cucharadas de semillas de calabaza sin sal Mezcla el cilantro, 2 tazas de agua y un par de pizcas de sal en una licuadora. Coloca esto en una cacerola y lleva a ebullición. Incorpora el mijo y reduce el fuego a medio-bajo, y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno. Retira la sartén del fuego durante 5 minutos y luego esponja el mijo con un tenedor. Coloca el aceite, el jugo de lima, 3 cucharadas de agua, el aguacate, la albahaca, el perejil, la cebolleta, el ajo, la sal y la cayena (opcional) en una licuadora y mezcla hasta que quede casi suave. Agrega más agua, 1 cucharada a la vez, para facilitar la mezcla y alcanzar la consistencia deseada. Para servir, divide el mijo entre 4 tazones y cubre con los brotes tiernos, el tofu, los edamame y la salsa de aguacate. Espolvorea las semillas de calabaza. Foto de aquí, con agradecimientos.