Cena de hoy: Sopa de batata y lentejas

Paula Gallagher on 02/03/2015

Tanta nieve me hace sacar las ollas de sopa. La sopa es la comida perfecta para los días en que no se puede salir. Esta en particular tiene un toque tailandés. Necesitarás pasta de curry rojo. Yo uso la pasta de curry rojo Thai Kitchen, que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables. Esta receta combina leche de coco, batatas y lentejas para una comida vegetariana abundante que va bien con un poco de pan naan caliente. Las batatas son ricas en vitamina A, vitamina C, potasio y fibra. Y las lentejas tienen un amplio espectro de aminoácidos esenciales y son una buena fuente de proteínas. Son ricas en ácido fólico, hierro, fósforo y cobre. Sopa de batata y lentejas 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla, pelada y picada 2 cucharadas de pasta de curry tailandés 2 patatas de piel roja medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada 1 batata grande, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada 2/3 taza de lentejas rojas 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio 1 taza de leche de coco light Pimienta negra recién molida, al gusto 2 cucharadas de cilantro picado para decorar Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Agregar la cebolla y remover hasta que esté blanda, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Añadir la pasta de curry y cocinar por 1 minuto más. Agregar las patatas, las lentejas y el caldo y llevar a ebullición, luego bajar el fuego a un hervor lento durante unos 20 minutos, o hasta que las lentejas estén cocidas y las patatas blandas. Incorporar la leche de coco y calentar suavemente. Sazonar con pimienta molida y servir en cuencos, cubriendo con cilantro. ¡A disfrutar! Foto de aquí, con agradecimiento.

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