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Cena de esta noche: Chile de calabaza y pavo
Paula Gallagher on
El sábado me desperté con un clima otoñal y al instante me dieron ganas de comer comidas reconfortantes como sopas, chiles y guisos. Lo mejor de este tipo de comidas es que se pueden preparar en grandes cantidades y congelar para futuras comidas rápidas y saludables. Sé que no estoy sola cuando trato de equilibrar el trabajo, las tareas de los niños y las actividades extracurriculares; dedicar un poco de tiempo el fin de semana para preparar un par de comidas grandes te ahorrará tiempo y dinero cuando estés tratando de averiguar qué hacer después de haber pasado 3 horas en una pista de hielo o en un campo de fútbol.
Cocinar en lotes es básicamente preparar grandes cantidades de alimentos a la vez, para distribuirlos en los días venideros. Y te evita tener que preocuparte por lo que habrá de cenar esta noche. Una de mis cosas favoritas para hacer es el chile. Esta receta de chile es especialmente buena porque es versátil y las sobras se vuelven aún más deliciosas. La calabaza moscada forma la base de este abundante chile y es una excelente fuente de vitaminas. Los frijoles y las verduras llenan cada tazón con fibra, vitaminas y minerales. ¿Eres vegano? Cambia el pavo por un par de bloques de tempeh desmenuzado.
Chile de calabaza y pavo
• 1 calabaza moscada mediana, pelada y picada
• 1 1/2 libras de pavo orgánico molido
• 1 cucharada de aceite de semilla de uva
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 pimientos, picados (del color que prefieras)
• 2 calabacines medianos, picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 latas de 14 oz de tomates picados, incluyendo el jugo
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de verduras)
• 1 chile jalapeño, picado finamente (quita las semillas para reducir el picante)
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos
• 1 1/2 tazas de frijoles pintos cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos
• 2 tazas de granos de maíz congelados
Coloca los cubos de calabaza moscada en una olla con agua hirviendo y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurre y reserva.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el pavo y sofríe hasta que esté cocido, desmenuzando la carne con un tenedor hasta que quede desmenuzada. En una sartén separada, calienta el aceite a fuego medio, luego agrega la cebolla y la sal y sofríe hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Agrega los pimientos, el calabacín y el ajo; calienta durante 5 minutos. Agrega esta mezcla a la sartén grande con el pavo cocido. Retira el pavo y las verduras del fuego.
En un recipiente de licuadora, coloca la calabaza moscada cocida, 1 lata de tomates picados con jugo, caldo, jalapeño, pimentón, orégano, comino, canela y pimienta negra y licúa hasta que quede suave. Agrega la mezcla de calabaza en puré a la cacerola grande que contiene el pavo, junto con la lata restante de tomates, frijoles negros y frijoles pintos. Lleva a ebullición suave, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Agrega el maíz y calienta. Agrega más sal y pimienta al gusto.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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