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Cena de esta noche: Estofado de verduras de primavera
Paula Gallagher on
Después de todas las publicaciones recientes sobre el invierno, decidí que necesitaba ver el lado positivo y ¡adelantarme a la primavera! La primavera está a la vuelta de la esquina (¿no es eso lo que prometió la marmota?), así que, con la esperanza de anticipación, he decidido preparar este estofado. Lo hice varias veces el año pasado y fue sorprendentemente ligero y fresco, pero los garbanzos aún ofrecían un poco de sustento para esos días más fríos.
Estofado de Verduras de Primavera
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, cortada finamente en rodajas
2 zanahorias medianas, cortadas finamente
2 tazas de rábanos partidos por la mitad
2 tazas de garbanzos cocidos
½ taza de quinua cocida
1 taza de caldo de verduras
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta molida
2 tazas de espinacas frescas
1 taza de guisantes frescos o congelados
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de zumo de limón
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y los rábanos. Sofríe durante unos 10 minutos, o hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Agrega los garbanzos, la quinua, el caldo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 20 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas.
Justo antes de servir, incorpora las espinacas, los guisantes, la ralladura de limón y el zumo de limón. Una vez que las espinacas estén de un verde brillante y marchitas, aproximadamente 1 minuto, sirve.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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