Cena de esta noche: Ensalada de hojas verdes de primavera con vinagreta de miel y lima

Con la primavera finalmente aquí, me apetece más comer ensaladas verdes. Probé esta ensalada la otra noche y fue un éxito con todos. Esta receta está llena de nutrientes poderosos como folato, hierro, grasas monoinsaturadas y proteínas. Puedes usar cualquier tipo de hojas verdes de primavera; yo usé espinacas por su robustez, y resistió muy bien el aderezo. Sírvela con un buen acompañamiento de salmón salvaje y tendrás una cena deliciosa. ¡También es igual de rica sola! ¡Ensalada de primavera!

• 1/4 taza de aceite de nuez
• Jugo de 1/2 lima
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon o granulada
• 1 diente de ajo, rallado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 4 tazas de hojas verdes de ensalada de primavera
• 2 tazas de radicchio, en rodajas
• 1 taza de rabanitos, en rodajas
• 2 tazas de garbanzos secos cocidos
• 1 aguacate, en dados
• 1/3 taza de semillas de girasol
• 1/2 taza de queso de cabra blando, en dados

Mezcla el aceite de nuez, el jugo de lima, la miel, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta. Reserva. (Yo lo hice una hora antes para que los sabores se mezclaran). En un tazón grande, mezcla las hojas verdes, el radicchio, los rabanitos y los garbanzos. Divide la mezcla de hojas verdes en platos individuales y cubre con cantidades iguales de aguacate, semillas de girasol y queso de cabra. Rocía el aderezo por encima. Foto de aquí, con agradecimiento.