Cena de esta noche: espárragos de primavera

Paula Gallagher on 03/16/2015

Aunque se pueden conseguir espárragos durante todo el año, no hay comparación con el sabor de los espárragos frescos de temporada. Para mí, es uno de los primeros indicios de lo que la primavera y el verano tienen para ofrecer. Los espárragos son una potencia llena de nutrientes. Son bajos en calorías, ricos en fibra y proporcionan más de la mitad de la CDR de vitamina K en cada porción. También son una fuente rica de vitamina A, vitaminas del grupo B (especialmente folato) y vitamina C. Por último, pero no menos importante, los espárragos son una excelente fuente de numerosos antioxidantes que promueven la salud, incluidos los fenólicos y los flavonoides. Aunque puedes usar espárragos en sopas, guisos, quiches y muchos otros platos, los prefiero lo más simples posible... especialmente en esta época del año. Esta guarnición fácil y muy rápida es un acompañamiento perfecto para pescado o pollo. Espárragos de primavera 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de zumo de limón fresco 1/2 cucharada de ralladura de limón, rallada 1 cucharada de vinagre balsámico 1/8 cucharadita de sal kosher 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 libra de espárragos verdes frescos, cortados Precalentar el horno a 425 grados. Para cortar los espárragos, dóblalos y se romperán naturalmente donde se unen la parte tierna (cerca de la punta) y la parte leñosa. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes excepto los espárragos. Agrega los espárragos y revuelve para cubrirlos con la vinagreta. Coloca los espárragos cubiertos en una bandeja grande para hornear; vierte la vinagreta restante por encima. Cocina en el horno durante unos 15 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos. Esto también se puede convertir fácilmente en una ensalada. Asa los espárragos solos, déjalos enfriar y luego vierte el aderezo por encima. Foto de aquí, con agradecimiento.

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