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Cena de esta noche: Sopa picante de calabaza
Paula Gallagher on
Me encanta el otoño. El cambio de color en las hojas, los hermosos crisantemos en los umbrales, el clima más fresco y, sobre todo, ¡la comida! Las manzanas, las espinacas, la coliflor y la variedad de calabazas están en su punto máximo en este momento, así que aprovecha los frutos del otoño y prueba algo diferente.
La sopa de calabaza es una de las comidas más fáciles y saludables de preparar. Las calabazas son ricas en potasio, calcio, vitamina C y antioxidantes. Por lo general, la mantengo simple, pero a veces le añado un poco de picante con sabores inspirados en la comida tailandesa para una comida extra deliciosa. Si tienes comensales exigentes o no te gusta la comida picante, puedes omitirlo y sabe igual de maravillosa.
Sopa de calabaza picante
• 1 cucharada de aceite de oliva • 1/4 taza de pasta de curry rojo tailandés • 1 cebolla, picada • 2 cucharaditas de jengibre fresco en juliana • 1 tallo de limoncillo, bulbo aplastado • 2 calabazas pequeñas o 1 grande, pelada, sin semillas y picada • 5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio • Lata de 14 oz de leche de coco ligera • 2 cucharadas de miel Calienta el aceite en una olla de hierro fundido o en una olla grande a fuego medio. Agrega la pasta de curry, la cebolla, el jengibre y el limoncillo. Revuelve hasta que la cebolla esté suave y translúcida (5 a 7 minutos). Agrega la calabaza y revuelve para cubrirla. Agrega el caldo y lleva a ebullición. Cubre y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna (unos 15 minutos). Agrega la leche de coco y la miel. Cocina a fuego lento por 5 minutos más. Cuando la calabaza esté tierna, desecha el limoncillo. Usando una licuadora de mano, licúa hasta que quede suave, luego sirve en tazones. Foto de aquí, con agradecimientos.Categories
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