Cena de esta noche: Fideos con sésamo y kale

La col rizada es probablemente una de las verduras más populares en este momento, ¡y con razón! Es un alimento extremadamente versátil que se puede usar en ensaladas, sopas y guisos, e incluso se puede convertir en chips. Este superalimento es rico en vitaminas A, C y K, así como en fibra, calcio y hierro. Al igual que otras verduras crucíferas (piensa en el brócoli, la coliflor y el repollo), la col rizada contiene fitoquímicos que pueden ayudar a proteger contra el cáncer. La col rizada está de temporada en este momento, por lo que es muy accesible, ya sea de tu propio jardín (¡qué suerte!) o a través de tu mercado de agricultores, cooperativa o supermercado local. Esta receta es una de las favoritas de nuestros empleados (ella dice que siempre le gusta añadir sésamo extra). Fácil y rápida de preparar, combina el sabor del sésamo con la col rizada que seguramente entrará en tu rotación de cenas. Fideos de sésamo con col rizada • 1 manojo grande de col rizada (1¼ a 1½ libras) • 12 oz. de udon, soba, espagueti o fettuccine (la pasta que te guste) • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado • 2 cucharadas de tamari • 1 cucharada de tahini • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas blancas o negras • Zanahorias ralladas (o en tiras) y cebolla verde picada para decorar (opcional) 1. Pon a hervir una olla grande (muy grande) de agua. Mientras tanto, prepara la col rizada. Sostén el manojo de col rizada y corta y desecha la parte más gruesa de los tallos (aproximadamente 1 pulgada). Aún sosteniendo la col rizada en un manojo, corta el resto de los tallos y las hojas lo más finos posible. Coloca la col rizada en un fregadero (o tazón grande) lleno de agua y revuelve vigorosamente para eliminar cualquier arenilla. (Repite este proceso con agua fresca si la col rizada parece especialmente arenosa.) Retira la col rizada, colócala en un colador y enjuaga bien. 2. Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina 5 minutos menos de lo indicado en el paquete. Agrega los tallos y las hojas de la col rizada en varias tandas, presionando con el dorso de una cuchara grande para sumergir cada tanda. Continúa cocinando, sin tapar, a fuego alto hasta que la col rizada y la pasta estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. (La col rizada tiende a permanecer sobre la pasta. Presiónala bajo el agua de vez en cuando con el dorso de una cuchara grande.) 3. Escurre la pasta y la col rizada y vuelve a ponerlas en la olla. Agrega el aceite de sésamo, el tamari y el tahini (puedes mezclarlos antes, o simplemente agregarlos directamente) y revuelve con un tenedor. Prueba y agrega más aceite de sésamo y tamari, si es necesario. Agrega las semillas de sésamo y revuelve de nuevo. Cubre con zanahorias y cebollas.