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Cena de esta noche: Fideos con sésamo y kale
Paula Gallagher on
La col rizada es probablemente una de las verduras más populares en este momento, ¡y con razón! Es un alimento extremadamente versátil que se puede usar en ensaladas, sopas y guisos, e incluso se puede convertir en chips. Este superalimento es rico en vitaminas A, C y K, así como en fibra, calcio y hierro. Al igual que otras verduras crucíferas (piensa en el brócoli, la coliflor y el repollo), la col rizada contiene fitoquímicos que pueden ayudar a proteger contra el cáncer. La col rizada está de temporada en este momento, por lo que es muy accesible, ya sea de tu propio jardín (¡qué suerte!) o a través de tu mercado de agricultores, cooperativa o supermercado local.
Esta receta es una de las favoritas de nuestros empleados (ella dice que siempre le gusta añadir sésamo extra). Fácil y rápida de preparar, combina el sabor del sésamo con la col rizada que seguramente entrará en tu rotación de cenas.
Fideos de sésamo con col rizada
• 1 manojo grande de col rizada (1¼ a 1½ libras)
• 12 oz. de udon, soba, espagueti o fettuccine (la pasta que te guste)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de tamari
• 1 cucharada de tahini
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas blancas o negras
• Zanahorias ralladas (o en tiras) y cebolla verde picada para decorar (opcional)
1. Pon a hervir una olla grande (muy grande) de agua. Mientras tanto, prepara la col rizada. Sostén el manojo de col rizada y corta y desecha la parte más gruesa de los tallos (aproximadamente 1 pulgada). Aún sosteniendo la col rizada en un manojo, corta el resto de los tallos y las hojas lo más finos posible. Coloca la col rizada en un fregadero (o tazón grande) lleno de agua y revuelve vigorosamente para eliminar cualquier arenilla. (Repite este proceso con agua fresca si la col rizada parece especialmente arenosa.) Retira la col rizada, colócala en un colador y enjuaga bien.
2. Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina 5 minutos menos de lo indicado en el paquete. Agrega los tallos y las hojas de la col rizada en varias tandas, presionando con el dorso de una cuchara grande para sumergir cada tanda. Continúa cocinando, sin tapar, a fuego alto hasta que la col rizada y la pasta estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. (La col rizada tiende a permanecer sobre la pasta. Presiónala bajo el agua de vez en cuando con el dorso de una cuchara grande.)
3. Escurre la pasta y la col rizada y vuelve a ponerlas en la olla. Agrega el aceite de sésamo, el tamari y el tahini (puedes mezclarlos antes, o simplemente agregarlos directamente) y revuelve con un tenedor. Prueba y agrega más aceite de sésamo y tamari, si es necesario. Agrega las semillas de sésamo y revuelve de nuevo. Cubre con zanahorias y cebollas.
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