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Cena de esta noche: Verduras de otoño asadas con aderezo de tahini
Paula Gallagher on
Asar verduras de otoño es una forma perfecta de aprovechar todos los excelentes productos de temporada y es una guarnición deliciosa para pollo o pescado asado. Añadir garbanzos también lo convierte en una deliciosa comida vegetariana que fácilmente se puede servir como una cena ligera junto con arroz integral o quinoa. La comida ofrece toneladas de proteínas, fibra y antioxidantes, gracias a la coliflor, la acelga, la calabaza y el ajo. Pero lo que hace que este plato sea extra especial es la salsa tahini hecha con jugo de naranja fresco. Puedes rociarla sobre cualquier verdura a la parrilla o asada y sería un éxito. ¡También puedes usar la salsa tahini en sándwiches!
Verduras asadas de otoño con aderezo de tahini
Verduras
- 1 calabaza pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva divididas
- 1 cabeza mediana de coliflor, cortada en floretes del tamaño de un bocado
- 1 cabeza de ajo, separada en dientes y pelada
- Lata de 14 oz de garbanzos, escurridos
- 4 cebolletas enteras, en rodajas finas
- 2 tazas de espinacas tiernas o acelgas
- Sal marina al gusto
Aderezo
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 diente de ajo, picado
- 1 trozo pequeño de ralladura de naranja
- 2 ramitas generosas de romero fresco
- 2 cucharadas de tahini
- 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Precalentar el horno a 375F. Cortar la calabaza por la mitad longitudinalmente y retirar las semillas, luego cortar cada mitad longitudinalmente en 3 rebanadas. Untar ambos lados con aceite y colocar en una bandeja para hornear. Dejar a un lado. Colocar la coliflor en un tazón grande con los dientes de ajo. Mezclar con el aceite de oliva restante para cubrir y extender en otra bandeja para hornear. Asar estas verduras en el horno durante 35 a 45 minutos, rotando las bandejas a mitad del asado. Remover los floretes de coliflor ocasionalmente. Probar la calabaza después de 25 minutos, ya que puede tardar menos tiempo.
Mientras las verduras se asan, preparar el aderezo. Triturar el cilantro, el hinojo y los granos de pimienta con un mortero. Colocar las semillas trituradas en una sartén mediana seca. Tostar a fuego medio solo hasta que se calienten; no quemar ni humear. Retirar del fuego y añadir cuidadosamente el aceite de oliva. Añadir el ajo y la ralladura de naranja y calentar suavemente, justo hasta que el aceite empiece a burbujear por los bordes. Retirar del fuego y añadir las ramitas de romero. Colocar una tapa en la sartén, ligeramente entreabierta, y dejar enfriar. Una vez enfriado, colar en un tazón y batir con el tahini, el jugo de naranja, la sal y la pimienta.
Cuando las verduras estén cocidas y tengan un color dorado y estén tiernas, transferir los floretes de coliflor a un tazón grande. Mezclar con los garbanzos y las cebolletas. Incorporar las hojas de acelga hasta que estén ligeramente marchitas. Forrar los platos de servir con las rodajas de calabaza, luego colocar la mezcla de coliflor encima. Rociar con el aderezo y espolvorear con sal marina.
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